Картофельный салат по-немецки

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите восковой картофель с плотной мякотью, а не рассыпчатый.
2. Рассыпчатые сорта развалятся при нарезке и превратят салат в пюре.
3. Отварите картофель в мундире до готовности, проверяя ножом.
4. Варка в кожуре обязательна: очищенный набирает воду и потом плохо впитывает заправку.
5. Очистите картофель горячим, придерживая полотенцем.
6. Нарежьте его кружками толщиной около 5 мм и сложите в широкую миску.
7. Нарежьте бекон полосками и вытопите на сухой сковороде до румяности.
8. Выньте шкварки, а в вытопленном жире обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
9. Влейте горячий бульон, уксус, горчицу и сахар и прогрейте до растворения.
10. Залейте горячий картофель горячей же заправкой.
11. Обе составляющие должны быть горячими: только так картофель впитает заправку внутрь, а не обволочётся ею снаружи.
12. Аккуратно перемешайте складывающими движениями, стараясь не поломать кружки.
13. Дайте салату постоять 20–30 минут при комнатной температуре.
14. За это время картофель полностью впитает заправку и станет однородным по вкусу. Добавьте шкварки и зелень перед подачей, чтобы бекон остался хрустящим.