Картотека / Завтраки / Мексиканская
Кесадилья с курицей
Пшеничная лепёшка, сложенная пополам с расплавленным сыром и начинкой, обжаренная на сухой сковороде до хруста. Название происходит от слова «кесо» — сыр, и он здесь главный: именно расплавленный сыр склеивает лепёшку и держит начинку. Всё блюдо готовится за десять минут, а единственная сложность в том, чтобы не переложить начинку.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте курицу тонкими полосками и приправьте паприкой, зирой, солью и перцем.
- Обжарьте филе на сильном огне 5 минут до румяности и выложите.
- Обжарьте нарезанные соломкой перец и лук 3 минуты, оставив их слегка хрустящими.
- Овощи должны остаться упругими: размякшие дадут влагу, от которой лепёшка раскиснет.
- Полностью остудите начинку перед сборкой.
- Горячая начинка распарит тортилью изнутри, и она порвётся при переворачивании.
- Натрите сыр на крупной тёрке — он должен плавиться, а не просто греться ломтиком.
- Насыпьте сыр на половину лепёшки тонким ровным слоем.
- Именно нижний слой сыра приклеивает начинку к тесту и не даёт ей вывалиться при нарезке.
- Разложите поверх сыра курицу с овощами и кукурузой, не переполняя.
- Толстая начинка не даст сыру в середине расплавиться, а лепёшка снаружи успеет подгореть.
- Присыпьте начинку вторым слоем сыра и накройте свободной половиной лепёшки.
- Обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, слегка прижимая лопаткой.
- Дайте кесадилье постоять минуту перед нарезкой: расплавленный сыр слегка схватится, и куски не развалятся. Разрежьте на треугольники и подавайте со сметаной.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Тамале
Кукурузное тесто с начинкой, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Блюду больше трёх тысяч лет: тамале брали в дорогу ацтекские воины. Воздушность теста даёт взбитый животный жир — его взбивают до пышности отдельно, как масло для крема, и проверяют готовность, бросив шарик теста в воду: всплыл значит достаточно.
Коктейль «Маргарита»
Классический мексиканский коктейль из текилы, апельсинового ликёра и сока лайма с соляной каймой на бокале. Его происхождение оспаривают сразу несколько барменов, а имя связывают то с певицей, то с обычным испанским словом «маргарита» — маргаритка. Соль на ободке не прихоть: она приглушает кислотность лайма и делает вкус текилы мягче и округлее.
Сальса верде мексиканская
Зелёный соус из томатильо — не зелёных помидоров, а отдельного растения с бумажной оболочкой и выраженной кислинкой. Овощи для сальсы обжигают на сухой сковороде до чёрных пятен: обугливание даёт дымную глубину, которой у сырого соуса нет и близко. Классику растирают в каменной ступке, но блендер справляется, если пробивать импульсами.
Уттапам
Толстый южноиндийский блин из того же ферментированного теста, что и доса, но с овощами, вжатыми прямо в поверхность. Если доса тонкая и хрустящая, то уттапам мягкий и пышный. Секрет в том, что тесто льют толстым слоем и не разгоняют, а овощи посыпают сверху и слегка вдавливают, пока низ схватывается, — тогда они запекаются в блин и не отваливаются.
Тосты с авокадо и яйцом
Модный полезный завтрак: хрустящий хлеб, кремовое авокадо и яйцо-пашот. Сытно, красиво и готовится за десять минут. Пашот пугает больше, чем следует: весь фокус в свежести яйца. У свежего плотный густой белок, который держится вокруг желтка сам, а у лежалого он разжижается и расходится по кастрюле лохмотьями — никакая воронка и никакой уксус этого уже не исправят.
Манная каша без комочков
Гладкая, нежная манная каша совсем без комочков. Тёплый уютный завтрак, который готовится за десять минут. Комки в манке образуются мгновенно и по понятной причине: попадая в горячую жидкость, крупинка снаружи схватывается клейстером, который запечатывает сухую сердцевину внутри. Разбить такой комок потом невозможно, поэтому весь фокус в том, как именно крупа встречается с молоком.