Кисель ягодный

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замороженные ягоды не размораживайте заранее — закладывайте прямо в воду, так они сохранят больше цвета.
2. Залейте ягоды 1,2 литрами воды, доведите до кипения и проварите всего 5 минут.
3. Не варите ягоды дольше: длительное кипячение разрушает и цвет, и витамины, а вкус становится варёно-компотным.
4. Процедите отвар через сито, тщательно протерев ягоды ложкой, и верните жидкость в кастрюлю.
5. Добавьте сахар и лимонный сок и снова доведите до кипения. Кислота закрепляет цвет и не даёт киселю побуреть.
6. Разведите крахмал в 300 мл именно холодной воды и размешайте до полного растворения без комков.
7. В горячей воде крахмал схватится мгновенно, и разбить получившиеся комки будет уже невозможно.
8. Размешайте крахмальную смесь непосредственно перед вливанием: крахмал быстро оседает на дно плотным слоем.
9. Убавьте огонь под кастрюлей до слабого и создайте ложкой воронку в отваре.
10. Вливайте крахмал тонкой струйкой строго в центр воронки, непрерывно помешивая.
11. Как только кисель загустеет, а это происходит почти сразу, немедленно снимайте его с огня.
12. Ни в коем случае не кипятите кисель после введения крахмала: длинные молекулы крахмала разрушаются при кипячении, и загустевший напиток снова становится жидким.
13. Регулируйте густоту количеством крахмала: 2 ложки на полтора литра дадут напиток, 4 ложки — густой десерт, который едят ложкой.
14. Разлейте по стаканам и слегка присыпьте поверхность сахаром — он не даст образоваться плотной плёнке при остывании.