Картотека / Первые блюда / Русская
Куриный суп с домашней лапшой
Тёплый, прозрачный куриный суп с нежной домашней лапшой — воплощение уюта и первое лекарство от простуды. Готовится из простых продуктов. Целебная репутация супа не совсем народный миф: исследования показывают, что горячий куриный бульон действительно слегка облегчает носовое дыхание и снимает воспаление. А вот прозрачность бульона зависит от двух вещей — тихого кипения и того, стряхнули ли вы с лапши лишнюю муку.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Залейте курицу холодной водой и медленно доведите до кипения. Холодная вода вытягивает вкус в бульон, а кипяток запечатывает его в мясе.
- Тщательно снимите всю пену до последних серых хлопьев — от этого напрямую зависит прозрачность супа.
- Убавьте огонь так, чтобы поверхность едва подрагивала, и варите 40–60 минут. Бурное кипение эмульгирует жир, и бульон мутнеет безвозвратно.
- Положите целую луковицу, морковь и корень петрушки, чтобы они отдали аромат, а также лавровый лист и горошины перца.
- Для теста смешайте муку, яйцо, желток и щепотку соли, замесив очень крутое тесто. Воду добавляйте только если тесто совсем не собирается.
- Вымешивайте 10 минут и оставьте под плёнкой на 20–30 минут: без отдыха тесто будет пружинить и не даст раскатать себя тонко.
- Раскатайте тесто в максимально тонкий пласт, подпыляя мукой.
- Дайте пласту подсохнуть на столе 15–20 минут — подвяленное тесто не слипается при нарезке и лапша получается отдельными нитями.
- Сверните пласт рулетом и нарежьте тонкой соломкой, затем распушите её руками.
- Обязательно стряхните лапшу от лишней муки через дуршлаг или просто в руках. Мука, попавшая в кастрюлю, мгновенно превратит прозрачный бульон в мутный клейстер.
- Достаньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте и верните в процеженный бульон. Разварившиеся овощи выбросьте.
- Заложите картофель кубиком и варите 10–12 минут.
- Спассеруйте свежую морковь с луком на сливочном масле и добавьте в суп — так у бульона появится золотистый цвет и мягкая сладость.
- Всыпьте лапшу и варите всего 4–6 минут: домашняя доходит быстро и легко разваривается. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут и подавайте с укропом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Уха из речной рыбы
Прозрачный ароматный рыбный суп с картофелем и душистыми специями. Классика русской кухни, лучшая — на костре, но и на плите отличная. Ухой в русской традиции называют не всякий рыбный суп, а именно прозрачный отвар из свежей рыбы с минимумом добавок: ни крупы, ни зажарки, ни томата в ней нет. Настоящая уха бывает двойной и тройной, когда бульон последовательно варят на нескольких закладках рыбы, и каждая следующая делает его насыщеннее.
Пирог с капустой
Сытный домашний пирог с тушёной капустой в мягком дрожжевом тесте. Отличная выпечка к обеду или на перекус. Капустный пирог — один из старейших в русской кухне: в пост его пекли с постным тестом, в скоромные дни добавляли яйцо и масло. Главная ошибка домашних пирогов с овощами всегда одна — влажная начинка. Капусту нужно не просто потушить, а выпарить досуха, иначе низ пирога останется сырым, сколько его ни держи в духовке.
Иван-чай (кипрей)
Традиционный русский травяной напиток из ферментированного кипрея — без кофеина, с мягким медово-цветочным вкусом. Успокаивает и согревает. До появления китайского чая его пили по всей России, а в девятнадцатом веке «копорский чай» из-под Петербурга вывозили в Европу тысячами пудов. Вкус ему даёт не сушка, а ферментация: измятые листья пускают сок, и под действием собственных ферментов вяжущие вещества превращаются в ароматические.
Хашлама
Мясо, томлённое с овощами почти без воды — блюдо кавказского застолья, которое подают и как густой суп в глубокой тарелке, и как второе, выложив мясо с овощами отдельно от бульона. Принцип здесь противоположен обычному бульону: воду не льют вовсе или добавляют совсем немного, а весь сок дают помидоры и лук, выделяющие его при долгом томлении. Мясо кладут крупными кусками прямо на кости и не обжаривают, поэтому бульон получается светлым и чистым, без единого пятна жира сверху.
Гаспачо
Холодный томатный суп из Андалусии — спасение в жару. Без варки, только свежие овощи, блендер и немного терпения на охлаждение. До появления помидоров в Европе гаспачо веками делали белым — из хлеба, чеснока, масла и уксуса, и хлеб в рецепте остался с тех времён: он не для сытности, а для эмульсии, которая держит масло и сок вместе и не даёт супу расслоиться в графине.
Суп авголемоно
Куриный суп с рисом, загущённый смесью яиц с лимоном — приём, который в греческой кухне применяют к десяткам блюд. Именно эта яично-лимонная эмульсия даёт бархатистость без единой ложки сливок. Всё держится на темперировании: если влить яйца прямо в кипящий бульон, они мгновенно свернутся хлопьями, и суп будет безнадёжно испорчен.