Курица в сливочно-чесночном соусе

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте филе крупными кусками или разрежьте вдоль пополам, если оно слишком толстое.
2. Обсушите курицу бумажным полотенцем: на мокром мясе корочка не образуется, а именно она даст вкус будущему соусу.
3. Посолите, поперчите и обваляйте в муке, стряхнув излишки. Мука не только даёт корочку, но и потом слегка загустит соус.
4. Раскалите сковороду со смесью сливочного и растительного масла — растительное не даст сливочному сгореть.
5. Обжарьте курицу на среднесильном огне по 4–5 минут с каждой стороны до румяности и снимите на тарелку.
6. Не мойте сковороду: коричневый налёт на дне и есть основа вкуса соуса.
7. Убавьте огонь до слабого и обжарьте измельчённый чеснок буквально 20–30 секунд.
8. Чеснок горит стремительно, а подгоревший даёт горечь, которая испортит весь соус — поэтому огонь обязательно убавляют.
9. Влейте бульон или вино и соскребите лопаткой весь налёт со дна, дайте жидкости почти выпариться.
10. Влейте сливки и доведите до самого лёгкого кипения, когда по краям появляются редкие пузырьки.
11. Не давайте сливкам бурно кипеть: белок сворачивается крупинками, и гладкость соуса не восстановить.
12. Добавьте тёртый сыр и размешивайте до полного растворения, затем положите тимьян.
13. Верните курицу вместе с выделившимся на тарелке соком и потушите 5–7 минут на слабом огне.
14. Если соус получился жидким, снимите крышку и дайте ему выпариться пару минут. Подавайте с пастой или рисом, посыпав зеленью.