Гуляш с клёцками по-австрийски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами — его здесь берут по весу столько же, сколько мяса.
2. Такое количество лука не ошибка: разварившись полностью, он и создаёт тело соуса без всякой муки.
3. Томите лук на смальце 20–25 минут на слабом огне до глубокой золотистости.
4. Снимите казан с огня и вмешайте паприку.
5. На прямом жару паприка горит за полминуты и даёт неисправимую горечь — это правило любого гуляша.
6. Верните на огонь, добавьте томатную пасту и уксус, прогрейте пару минут.
7. Заложите нарезанное крупными кубиками мясо и перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся паприкой.
8. Мясо в австрийском гуляше не обжаривают отдельно до корочки, а тушат сразу в луковой массе.
9. Влейте немного горячей воды, добавьте тмин, майоран и чеснок.
10. Тушите под крышкой на самом слабом огне 2 часа, подливая воду по мере выкипания.
11. Готовый соус должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла.
12. Для шпецле смешайте муку, яйца, молоко и соль в жидкое тягучее тесто и дайте ему постоять 20 минут.
13. Продавите тесто в кипящую подсоленную воду через дуршлаг с крупными отверстиями.
14. Клёцки готовы, как только всплывут — обычно через минуту. Откиньте их и обжарьте на сливочном масле, подавайте с гуляшом.