Картотека / Вторые блюда / Американская
Макароны с сыром по-американски
Макароны в густом сырном соусе, запечённые под хрустящей корочкой из сухарей. Соус здесь строится на бешамеле, и это не случайность: молочный соус с мукой стабилизирует сыр и не даёт ему свернуться. Насыпанный в горячее молоко сыр без крахмальной основы неизбежно расслаивается на тягучие нити и лужицы масла.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите макароны на две минуты меньше указанного на упаковке.
- В духовке они дойдут, впитывая соус, а сваренные до готовности превратятся в кашу.
- Натрите оба сыра самостоятельно, не берите готовую стружку из пакета.
- Магазинную стружку пересыпают крахмалом от слипания, и в соусе она даёт зернистость.
- Растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 2 минуты.
- Снимите с огня и влейте треть тёплого молока, растирая венчиком до полной гладкости.
- Первая порция решает всё: если комки появились сейчас, дальше их не разбить.
- Добавьте оставшееся молоко, верните на огонь и варите до густоты сметаны.
- Приправьте горчицей, паприкой, мускатным орехом и перцем.
- Снимите кастрюлю с огня и только теперь всыпайте сыр небольшими порциями.
- Крахмальная основа бешамеля стабилизирует сыр, но кипятить его всё равно нельзя: белок свернётся нитями.
- Соедините соус с макаронами и переложите в форму.
- Смешайте сухари с ложкой растопленного масла и посыпьте сверху.
- Запекайте при 190 градусах 20–25 минут до румяной корочки и дайте постоять 10 минут перед подачей.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пекановый пирог
Открытый пирог с карамельной начинкой и слоем орехов пекан сверху — классика американского Дня благодарения. Начинка по сути заварной крем на сиропе: яйца связывают её при выпечке, а кукурузный сироп не даёт сахару кристаллизоваться. Орехи всплывают наверх сами, образуя плотную корку, поэтому раскладывать их слоями бессмысленно.
Шоколадные маффины
Влажные шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри. Простой десерт, который получается с первого раза. У маффинов есть собственный метод замеса, который так и называется — маффиновый: сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно и соединяют минимальным количеством движений. Комковатое тесто здесь признак правильности, а гладкое означает развитую клейковину и, как следствие, плотные резиновые кексы с туннелями внутри.
Панкейки американские
Пышные, воздушные панкейки, которые идеально стопкой ложатся на тарелку. Полейте кленовым сиропом или мёдом — и завтрак удался. От блинов они отличаются принципиально: тесто густое, поднимается за счёт разрыхлителя, а жарят их на сухой сковороде без масла. И главный парадокс рецепта в том, что тесто нельзя вымешивать до гладкости — комочки муки здесь не брак, а условие пышности.
Джолоф-рис
Знаменитый западноафриканский рис в томатно-перечном соусе — предмет вечного дружеского спора Нигерии и Ганы о том, чья версия лучше. Основа блюда — пробитая паста из помидоров, красного перца и жгучего чили, которую долго ужаривают. Фирменная черта настоящего джолофа — лёгкий дымный привкус от пригоревшего ко дну риса, который здесь считается не браком, а признаком правильной готовки.
Сарма
Балканские голубцы из квашеной капусты с мясом и рисом, томлённые часами до полной мягкости. От привычных голубцов сарму отличает именно кислая квашеная капуста, которая даёт блюду характерную кислинку и не разваривается в кашу. Копчёное мясо на дне кастрюли — обязательная деталь: оно отдаёт бульону дымную глубину, ради которой сарму и любят на Балканах.
Бланкет де во
Телятина в белом сливочном соусе — рагу, которое французы называют образцом домашней кухни. Его главная особенность в том, что мясо не обжаривают вовсе: его закладывают в холодную воду и варят, поэтому и мясо, и соус остаются идеально белыми. Соус загущают в конце смесью желтка со сливками, которую обязательно темперируют, иначе желток свернётся хлопьями.