Картотека / Выпечка / Американская
Шоколадные маффины
Влажные шоколадные маффины с кусочками шоколада внутри. Простой десерт, который получается с первого раза. У маффинов есть собственный метод замеса, который так и называется — маффиновый: сухие и жидкие ингредиенты смешивают отдельно и соединяют минимальным количеством движений. Комковатое тесто здесь признак правильности, а гладкое означает развитую клейковину и, как следствие, плотные резиновые кексы с туннелями внутри.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разогрейте духовку до 190 градусов заранее: маффинам нужен резкий стартовый жар, чтобы подняться шапочкой.
- Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты — муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль — и просейте.
- Просеивание какао обязательно: оно комкуется сильнее муки, и эти комки потом останутся в готовых маффинах.
- В другой миске взбейте яйца с молоком, маслом и ванилью.
- Добавьте в жидкую смесь ложку растворимого кофе — он не даст кофейного вкуса, но заметно углубит шоколадный.
- Вылейте жидкую смесь в сухую разом.
- Перемешайте лопаткой всего 10–12 движений, ровно до исчезновения сухих следов муки.
- Оставьте тесто комковатым — это не небрежность, а условие: гладкое вымешанное тесто даёт плотные резиновые маффины с туннелями внутри.
- Вмешайте кусочки шоколада парой движений.
- Обваляйте кусочки шоколада в ложке муки перед добавлением — так они не осядут все на дно.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их на три четверти.
- Не жалейте теста: только при достаточном заполнении маффин поднимется красивой шапочкой над краем формы.
- Выпекайте 5 минут при 190 градусах, затем убавьте до 175 и пеките ещё 15–18 минут. Высокий стартовый жар даёт резкий подъём.
- Проверьте шпажкой — она должна выходить с влажными крошками. Дайте маффинам постоять в форме 5 минут, затем переложите на решётку.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Булочки с корицей
Мягкие дрожжевые булочки-улитки с корицей и сладкой глазурью. Аромат корицы наполняет весь дом во время выпекания. Шведы называют их «каннельбуллар» и празднуют День коричной булочки 4 октября, а американская версия отличается обилием глазури из сливочного сыра. Мягкость такому тесту даёт высокое содержание масла и яиц — это так называемое сдобное тесто, которое поднимается медленнее обычного, зато остаётся нежным и на второй день.
Шоколадный брауни
Влажный, плотный и очень шоколадный десерт с тонкой хрустящей корочкой сверху. Идеален тёплым с шариком мороженого. Брауни принципиально не бисквит: разрыхлителя в нём нет, муки минимум, и он должен остаться плотным и слегка недопечённым в середине. Та самая глянцевая тонкая корочка, по которой узнают удачный брауни, образуется, когда сахар успевает раствориться в яйцах при взбивании и всплывает на поверхность тончайшей меренгой.
Тыквенный пирог
Открытый пирог с плотной пряной тыквенной начинкой на песочной основе — обязательный десерт американского Дня благодарения. По сути это запечённый заварной крем на тыквенном пюре, и ведёт он себя соответственно: перегрев заставляет начинку свернуться и потрескаться. Набор специй здесь настолько устоялся, что в Америке продаётся готовой смесью под названием тыквенная пряность.
Лахмаджун
Тончайшая лепёшка с пастой из рубленого мяса, овощей и специй, которую сворачивают трубочкой с зеленью и лимоном. Название происходит от арабского «лахм би аджин» — мясо с тестом. Начинку наносят очень тонким слоем и пекут при максимальном жаре всего несколько минут: за это время мясо успевает дойти, а тесто остаётся мягким, а не превращается в сухарь.
Бисквитный рулет с джемом
Нежный воздушный бисквит, свёрнутый рулетом с фруктовым джемом. Простой и эффектный десерт к чаю. Секрет целого рулета без трещин — в белках коржа: пока бисквит горячий, они пластичны и позволяют тесту гнуться, а при остывании фиксируются в приданной форме. Поэтому корж сворачивают горячим, дают ему остыть уже свёрнутым, и только потом разворачивают для начинки — он сохраняет память об изгибе.
Пицца Маргарита
Классическая неаполитанская пицца: тонкое тесто, томатный соус, моцарелла и базилик — цвета итальянского флага. Просто и гениально. По легенде, пиццайоло Раффаэле Эспозито испёк её в 1889 году для королевы Маргариты Савойской, и та оценила патриотическое сочетание. Настоящая неаполитанская печётся при 450 градусах за 90 секунд, и домашняя духовка тут проигрывает всегда — но её недостаток можно частично компенсировать долгой холодной ферментацией теста.