Картотека / Правильное питание / Международная
Овощной суп-детокс с сельдереем
Лёгкий овощной суп на стеблевом сельдерее и капусте — мало калорий, много клетчатки и вкуса. Стеблевой сельдерей на девяносто пять процентов состоит из воды и почти лишён калорий, зато содержит апигенин и калий, а его характерный аромат дают эфирные масла в наружных волокнах. Именно поэтому его не стоит долго варить: летучие соединения улетучиваются, и остаётся только водянистая текстура.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Снимите со стеблей сельдерея жёсткие наружные волокна овощечисткой, если они грубые.
- Листья сельдерея не выбрасывайте: в них аромата даже больше, чем в стеблях, добавьте их в конце варки.
- Нарежьте все овощи некрупным кубиком примерно одного размера.
- Одинаковая нарезка важна не только для вида: разнокалиберные куски дойдут в разное время, и часть разварится.
- Припустите лук с морковью и сельдереем на капле масла 4–5 минут.
- Лёгкая обжарка перед варкой раскрывает вкус овощей: сваренные сразу в воде, они остаются пресными.
- Добавьте чеснок и прогрейте полминуты.
- Заложите нашинкованную капусту и перец, залейте горячим бульоном.
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и добавьте в суп.
- Кожица помидоров в супе сворачивается жёсткими лоскутками, поэтому её лучше убрать заранее.
- Варите всего 12–15 минут на среднем огне.
- Не разваривайте овощи: лёгкая хрусткость делает суп свежее, а переваренные они теряют и цвет, и витамины.
- Посолите в конце и добавьте листья сельдерея с зеленью.
- Обязательно сбрызните суп лимонным соком при подаче — кислота поднимает вкус лёгкого овощного бульона, который иначе кажется пустым.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Овощное рагу с нутом
Густое овощное рагу с нутом — сытное постное блюдо, полное клетчатки и растительного белка. Нут выделяется среди бобовых высоким содержанием белка и при этом не разваривается в кашу, сохраняя плотную ореховую текстуру. У рагу есть важное свойство: как и большинство тушёных блюд, оно заметно выигрывает от настаивания, когда овощные соки и специи успевают соединиться.
Имбирный чай с лимоном и мёдом
Согревающий пряный чай с имбирём, лимоном и мёдом. Бодрит, укрепляет иммунитет и особенно хорош в холодную погоду. Жгучесть имбирю даёт гингерол, и при нагревании он превращается в шогаол — вещество вдвое более острое, поэтому долго проваренный чай получается заметно резче. А мёд в кипятке не просто теряет витамины: при температуре выше 60 градусов разрушаются его ферменты, ради которых его и добавляют вместо сахара.
Скумбрия, запечённая в фольге
Сочная скумбрия с лимоном и луком, запечённая в фольге. Полезное блюдо, богатое омега-3, готовится просто и быстро. Скумбрия — рыба жирная, и это её преимущество: она прощает небольшие ошибки в тайминге и не пересыхает так стремительно, как треска. Но у жирной рыбы есть особенность — её жиры быстро окисляются, поэтому свежесть здесь важнее, чем для любой другой рыбы, а лимон работает не только вкусом, но и антиоксидантом.
Пюре из цветной капусты
Нежное пюре из цветной капусты — лёгкая низкоуглеводная альтернатива картофельному пюре. Углеводов в нём в пять раз меньше, чем в картофельном, а текстура при взбивании получается на удивление кремовой: соцветия распадаются в бархатистую массу без всякого крахмала. Главная сложность — вода: капуста впитывает её при варке, и невыпаренная влага превращает пюре в жидкую кашу.
Чечевичные котлеты
Постные котлеты из зелёной чечевицы с овощами и специями — сытный источник растительного белка. Главная задача при готовке таких котлет одна: заставить массу держаться без яйца. Решают её сочетанием крахмала овсяных хлопьев и обязательного охлаждения перед формовкой, а сама чечевица должна быть разварена, но не превращена в жидкое пюре.
Салат из свёклы с нутом и зеленью
Яркий салат из запечённой свёклы с нутом и зеленью — полезный, сытный и красивый. Свёкла и нут дополняют друг друга не только по вкусу: землистая сладость корнеплода уравновешивается ореховой плотностью бобов, а вместе они дают клетчатку и растительный белок. Насыщенный цвет свёкле придаёт бетанин — пигмент, который тускнеет при варке в воде, но сохраняется при запекании.