Пюре из цветной капусты

Name: Пюре из цветной капусты
Total time: 25 min
Yield: на 3 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Капуста цветная — 700 г; Молоко или сливки — 80 мл; Чеснок — 2 зубчика; Масло сливочное или оливковое — 1 ст. л.; Сыр твёрдый — 30 г (по желанию); Мускатный орех — щепотка; Соль, перец белый — по вкусу; Зелень — для подачи

Нежное пюре из цветной капусты — лёгкая низкоуглеводная альтернатива картофельному пюре. Углеводов в нём в пять раз меньше, чем в картофельном, а текстура при взбивании получается на удивление кремовой: соцветия распадаются в бархатистую массу без всякого крахмала. Главная сложность — вода: капуста впитывает её при варке, и невыпаренная влага превращает пюре в жидкую кашу.

⏱ 25 минут🍽 на 3 порциилегко

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Капуста цветная — 700 г
Молоко или сливки — 80 мл
Чеснок — 2 зубчика
Масло сливочное или оливковое — 1 ст. л.
Сыр твёрдый — 30 г (по желанию)
Мускатный орех — щепотка
Соль, перец белый — по вкусу
Зелень — для подачи

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Разберите капусту на соцветия одинакового размера — крупные не успеют развариться, пока мелкие раскиснут.
Стебель не выбрасывайте: очистите от жёсткой кожицы и нарежьте, он сладкий и хорошо разваривается.
Отварите капусту в подсоленной воде 12–15 минут до полной мягкости.
Ещё лучше приготовить её на пару: так капуста не наберёт лишней воды, и пюре точно не будет водянистым.
Бросьте зубчики чеснока в воду вместе с капустой — варёный чеснок станет мягким и сладким.
Не переваривайте капусту: после пятнадцати минут выделяются серные соединения, дающие резкий запах.
Откиньте капусту на дуршлаг и дайте стечь не меньше 5 минут.
Верните соцветия в горячую пустую кастрюлю и подсушите на слабом огне минуту, встряхивая.
Этот шаг решает главную проблему такого пюре: капуста впитывает воду при варке, и без выпаривания масса получится жидкой.
Прогрейте молоко отдельно — холодное осадит температуру и пюре остынет прямо в кастрюле.
Пробейте капусту блендером, постепенно добавляя горячее молоко.
В отличие от картофеля, цветную капусту можно смело взбивать блендером: крахмала в ней нет, и клейстер не образуется.
Взбивайте не меньше минуты до полной гладкости, при желании протрите через сито.
Добавьте масло, тёртый сыр, мускатный орех и белый перец, прогрейте и подавайте с зеленью.