Картотека / Выпечка / Международная
Пончики в сахаре
Пышные воздушные пончики, обжаренные во фритюре и обвалянные в сахаре. Тёплыми они особенно хороши к молоку или чаю. Отверстие в центре придумали не для красоты: без него толстая середина пончика оставалась сырой, пока края уже подрумянивались. Температура масла здесь важнее рецепта — при 175 градусах пончик успевает пропечься до того, как корочка потемнеет, а при 200 он сгорит снаружи с сырым тестом внутри.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке и дайте вспениться 10 минут.
- Замесите тесто из муки, опары, сахара, яиц и соли, вымешивая 10 минут.
- Добавьте мягкое масло в конце замеса и вымешивайте ещё 5 минут до гладкости.
- Оставьте тесто в тепле на час до увеличения вдвое.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной ровно 1 см.
- Не раскатывайте тоньше: тонкий пончик высохнет во фритюре и не будет воздушным внутри.
- Вырежьте кружки стаканом, а середину — рюмкой или горлышком бутылки.
- Отверстие не декоративное: без него толстая середина останется сырой, пока края уже потемнеют.
- Выложите заготовки на присыпанную мукой доску и дайте расстояться 20–30 минут под полотенцем.
- Расстоявшиеся пончики должны стать заметно пухлыми и лёгкими на вид.
- Разогрейте масло до 175 градусов. Проверьте кусочком теста: он должен всплыть за пару секунд и активно зашипеть.
- Не превышайте эту температуру: при 200 градусах корочка потемнеет за минуту, а тесто внутри останется сырым.
- Опускайте пончики по 2–3 штуки, не перегружая кастрюлю — от избытка холодного теста температура масла резко падает.
- Жарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистости, выложите на бумажное полотенце и обваляйте в сахаре, пока они ещё тёплые.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Фасоль тушёная с овощами
Сытная фасоль, тушённая в томатном соусе с овощами. Полноценное постное блюдо или гарнир к мясу. У бобовых есть особенность, о которой редко пишут в рецептах: в кислой среде их оболочка перестаёт размягчаться, поэтому томаты добавляют только к уже готовой фасоли. Если сварить сухую фасоль вместе с помидорами, она может остаться жёсткой даже через два часа на плите.
Куриный рулет с сухофруктами
Куриное филе, свёрнутое рулетом с черносливом, курагой и орехами, запечённое и поданное холодным ломтиками. Отличная замена магазинной колбасе на бутерброды. Успех держится на плотности сворачивания: воздушные полости внутри при нарезке превращаются в дыры, из-за которых ломтик разваливается, поэтому рулет туго обвязывают или затягивают в фольгу.
Белковые панкейки на овсяной муке
Пышные панкейки из овсяной муки и творога — без пшеничной муки и сахара, много белка. У овсяной муки нет клейковины, и это меняет правила: тесто не нужно бояться перемешать, зато оно требует времени на набухание, иначе панкейки будут рассыпаться. Пышность здесь даёт не клейковинный каркас, а разрыхлитель вместе с белком творога, который сворачивается при нагреве и фиксирует структуру.
Бисквитный рулет с джемом
Нежный воздушный бисквит, свёрнутый рулетом с фруктовым джемом. Простой и эффектный десерт к чаю. Секрет целого рулета без трещин — в белках коржа: пока бисквит горячий, они пластичны и позволяют тесту гнуться, а при остывании фиксируются в приданной форме. Поэтому корж сворачивают горячим, дают ему остыть уже свёрнутым, и только потом разворачивают для начинки — он сохраняет память об изгибе.
Пирог с капустой
Сытный домашний пирог с тушёной капустой в мягком дрожжевом тесте. Отличная выпечка к обеду или на перекус. Капустный пирог — один из старейших в русской кухне: в пост его пекли с постным тестом, в скоромные дни добавляли яйцо и масло. Главная ошибка домашних пирогов с овощами всегда одна — влажная начинка. Капусту нужно не просто потушить, а выпарить досуха, иначе низ пирога останется сырым, сколько его ни держи в духовке.
Дрёммекаге
Нежный ванильный бисквит под слоем карамелизованной кокосовой стружки — самый любимый домашний пирог Дании. Название переводится как «пирог мечты», и своим появлением он обязан школьнице из городка Брёндерслев, чей семейный рецепт победил на кулинарном конкурсе в 1960-х. Вся его прелесть в контрасте: воздушный мягкий низ и хрустящая тягучая карамельная шапка.