Name: Куриный рулет с сухофруктами
Total time: 1 h 30 min
Yield: на 6 порций
Cuisine: Международная
Ingredients: Филе куриное — 800 г; Чернослив — 100 г; Курага — 80 г; Орехи грецкие — 60 г; Чеснок — 3 зубчика; Горчица — 1 ст. л.; Паприка — 1 ч. л.; Желатин — 1 ч. л. (по желанию); Масло растительное — 1 ст. л.; Соль, перец, травы — по вкусу

Куриный рулет с сухофруктами

Куриное филе, свёрнутое рулетом с черносливом, курагой и орехами, запечённое и поданное холодным ломтиками. Отличная замена магазинной колбасе на бутерброды. Успех держится на плотности сворачивания: воздушные полости внутри при нарезке превращаются в дыры, из-за которых ломтик разваливается, поэтому рулет туго обвязывают или затягивают в фольгу.

⏱ 1 час 30 минут + охлаждение🍽 на 6 порцийсредне

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Разрежьте куриное филе вдоль книжкой, не прорезая насквозь, и раскройте.
Накройте плёнкой и отбейте до равномерной толщины около 1 см.
Ровная толщина принципиальна: тонкие места пересохнут, пока прогреются толстые.
Уложите отбитые пласты внахлёст на плёнке, формируя единый прямоугольник.
Слегка отбейте места стыков, чтобы пласты соединились в цельное полотно.
Натрите мясо солью, перцем, паприкой, горчицей и продавленным чесноком.
Присыпьте поверхность ложкой сухого желатина, если используете.
Желатин при запекании растворяется в мясном соке и склеивает слои — холодный рулет режется ровно и не рассыпается.
Запарьте сухофрукты кипятком на 10 минут и обязательно обсушите.
Мокрые сухофрукты дадут влагу, из-за которой рулет расслоится изнутри.
Разложите нарезанные сухофрукты и орехи по мясу, отступив от дальнего края.
Сверните тугой рулет с помощью плёнки, максимально плотно поджимая мясо к себе.
Затяните рулет в фольгу как конфету, туго закрутив концы: без плотной обтяжки внутри останутся полости.
Запекайте при 180 градусах 50 минут, затем разверните фольгу и подрумяньте 10 минут. Полностью остудите под гнётом и только потом нарезайте.