Картотека / Правильное питание / Международная
Белковые панкейки на овсяной муке
Пышные панкейки из овсяной муки и творога — без пшеничной муки и сахара, много белка. У овсяной муки нет клейковины, и это меняет правила: тесто не нужно бояться перемешать, зато оно требует времени на набухание, иначе панкейки будут рассыпаться. Пышность здесь даёт не клейковинный каркас, а разрыхлитель вместе с белком творога, который сворачивается при нагреве и фиксирует структуру.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Если овсяной муки нет, смелите хлопья в кофемолке до состояния мелкой пудры.
- Просейте муку, чтобы убрать крупные необмолотые частицы — они останутся жёсткими крупинками в готовых панкейках.
- Смешайте овсяную муку с разрыхлителем и солью.
- Отдельно взбейте яйца с творогом, молоком и ванилином до максимальной гладкости.
- Творог обязательно пробейте блендером: комочки не разойдутся в тесте и панкейки будут рваться при переворачивании.
- Соедините сухую и жидкую части и размешайте до однородности.
- В отличие от пшеничного теста, здесь можно мешать спокойно: клейковины в овсяной муке нет, и перемешать тесто невозможно.
- Обязательно дайте тесту постоять 10–15 минут.
- Овсяная мука впитывает влагу медленно, и без паузы панкейки получатся рыхлыми и будут разваливаться на сковороде.
- Оцените консистенцию: тесто должно быть густым и неохотно сползать с ложки.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне и слегка протрите маслом салфеткой.
- Не делайте огонь сильным: без пшеничной муки панкейки подгорают быстрее, оставаясь сырыми внутри.
- Выкладывайте тесто ложкой, не размазывая, и жарьте под крышкой 3 минуты до появления пузырьков.
- Переверните и готовьте вторую сторону полторы минуты. Подавайте с мёдом, йогуртом и ягодами.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Овсянка на воде с яблоком и корицей
Тёплая овсяная каша на воде с печёным яблоком и корицей — согревающий завтрак без лишних калорий. Овсянка на воде часто кажется пресной, и дело не в отсутствии молока, а в двух упущениях: щепотке соли, без которой любая каша воспринимается плоской, и времени варки. Кремовость даёт бета-глюкан — растворимая клетчатка овса, которая выходит из зерна только при неспешном помешивании.
Раф кофе
Нежный кремовый кофейный напиток на сливках с ванильным сахаром. Мягче латте, с бархатистой пенкой — российское кофейное изобретение. Придумали его в московской кофейне «Кофе Бин» в середине 1990-х для постоянного гостя по имени Рафаэль, который не любил обычный кофе: бариста смешали эспрессо со сливками и сахаром и взбили всё разом. Именно это «всё разом» и есть суть напитка: в отличие от капучино, здесь взбивается не молоко отдельно, а вся смесь целиком.
Домашний белый хлеб
Ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Ни с чем не сравнится запах свежеиспечённого хлеба. За хрустящую корочку отвечает пар: в первые минуты выпечки он не даёт поверхности схватиться слишком рано, тесто успевает подняться, а затем влага испаряется, и корка становится тонкой и звонкой. В промышленных печах есть парогенератор, дома его заменяет миска с кипятком на дне духовки.
Запеканка из цветной капусты с сыром
Низкоуглеводная запеканка: соцветия цветной капусты под яично-йогуртовой заливкой с сыром. Углеводов здесь в разы меньше, чем в картофельной, а сытность даёт белок. Главная сложность у капусты одна — она впитывает воду при отваривании и потом отдаёт её в заливку, поэтому соцветия обязательно подсушивают перед сборкой.
Филе трески на пару с овощами
Нежное филе трески на пару с овощами и лимоном — лёгкий и белковый ужин почти без калорий. Треска — одна из самых постных рыб: жира в ней меньше процента, а белка около восемнадцати. Именно поэтому она так легко пересыхает: у неё нет жировой прослойки, которая прощает лишние минуты. Готовность определяют не по времени, а по тому, как мякоть начинает расслаиваться на пласты.
Запечённая гранола без сахара
Хрустящая домашняя гранола на мёде с орехами и семечками — полезная замена магазинным хлопьям. Промышленная гранола нередко содержит до трети сахара по весу, тогда как домашней хватает пары ложек мёда. Хруст здесь создаёт не сахар, а карамелизация при остывании: расплавленный мёд с маслом застывает тонкой плёнкой и склеивает хлопья, поэтому трогать гранолу на противне до полного охлаждения нельзя.