Салат с кальмарами

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Разморозьте кальмаров в холодильнике, не в горячей воде: от резкой разморозки они теряют влагу и становятся жёсткими.
2. Обдайте тушки кипятком на несколько секунд — плёнка свернётся и снимется легко, почти сама.
3. Обязательно удалите прозрачную хитиновую пластину внутри и остатки внутренностей.
4. Снимите не только наружную, но и внутреннюю плёнку: именно она при варке стягивается и делает кальмара жёстким.
5. Вскипятите подсоленную воду с лавровым листом и горошиной перца.
6. Опускайте тушки по одной и варите ровно 90 секунд с момента повторного закипания.
7. Не превышайте две минуты: после этого белок сворачивается окончательно, и кальмар превращается в резину, вернуть нежность которой можно только сорокаминутным тушением.
8. Сразу переложите кальмаров в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
9. Нарежьте остывшие тушки тонкой соломкой поперёк, а не кольцами — так они мягче на укус.
10. Яйца отварите вкрутую 9 минут, остудите в ледяной воде и нарежьте кубиком.
11. Огурцы нарежьте соломкой того же размера, что и кальмары, вычистив водянистую серединку с семенами.
12. Без удаления семенной части огурец даст сок, и салат к вечеру станет водянистым.
13. Смешайте сметану с горчицей и лимонным соком — кислота хорошо оттеняет вкус морепродуктов.
14. Соедините все ингредиенты, заправьте, посолите белым перцем и подавайте охлаждённым.