🥣 Завтраки🇷🇺 Русская кухня

Рисовая молочная каша

Name: Рисовая молочная каша
Total time: 30 min
Yield: на 3 порции
Cuisine: Русская
Ingredients: Рис круглозёрный — 150 г; Молоко — 600 мл; Вода — 200 мл; Сахар — 2 ст. л.; Масло сливочное — 30 г; Соль — щепотка; Ваниль или цедра лимона — по желанию; Варенье, ягоды, корица — для подачи

Нежная молочная рисовая каша из детства — кремовая, сладкая и обволакивающая. Тёплый и уютный завтрак для всей семьи. Её кремовость даёт не молоко, а крахмал: круглозёрный рис богат амилопектином, который при варке выходит из зерна и загущает жидкость. Поэтому рис для каши, в отличие от плова, не промывают до прозрачности — смытый крахмал означает жидкую кашу с плавающими в молоке зёрнами.

⏱ 30 минут🍽 на 3 порциилегко

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Рис круглозёрный — 150 г
Молоко — 600 мл
Вода — 200 мл
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Соль — щепотка
Ваниль или цедра лимона — по желанию
Варенье, ягоды, корица — для подачи

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Возьмите именно круглозёрный рис: длиннозёрный басмати не отдаёт крахмал и останется отдельными зёрнами в жидком молоке.
Промойте рис всего один-два раза, чтобы смыть пыль, но не добивайтесь прозрачной воды — крахмал здесь нужен, он и создаёт кремовость.
Залейте рис водой и доведите до кипения. Первый этап на воде обязателен: в молоке рис разбухает медленнее и рискует остаться твёрдым.
Варите 10 минут на слабом огне, пока вода почти полностью не впитается.
Заранее ополосните кастрюлю холодной водой или растопите в ней кусочек масла — молоко будет меньше приставать ко дну.
Влейте горячее молоко. Холодное резко собьёт температуру и остановит разваривание.
Добавьте соль и сахар. Щепотка соли обязательна: без неё каша кажется плоской, а сладость — пустой.
Варите на самом слабом огне 15–20 минут, помешивая каждые пару минут и обязательно проходя лопаткой по дну.
Молоко пригорает мгновенно и придаёт всей каше стойкий запах гари, который уже ничем не убрать, поэтому дно нужно тревожить постоянно.
Следите, чтобы каша не кипела бурно: молоко поднимается за секунды и убегает.
Ориентируйтесь на консистенцию: каша должна остаться чуть жиже, чем вам хочется, ведь при настаивании она заметно загустеет.
Снимите с огня, положите сливочное масло и не размешивайте сразу — дайте ему растаять сверху.
Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут: зерно доберёт влагу и станет по-настоящему мягким.
Размешайте и подавайте с вареньем, свежими ягодами или корицей. Загустевшую кашу разбавляйте только горячим молоком.