Салат «Оливье»

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Картофель и морковь отварите в кожуре до готовности — так они не набирают лишнюю воду и сохраняют вкус. Проверяйте ножом: он должен входить с лёгким сопротивлением.
2. Не переваривайте овощи. Разварившийся картофель при нарезке рассыпается, и салат превращается в пюре с горошком.
3. Яйца варите вкрутую 9 минут после закипания, затем сразу переложите в ледяную воду: так они легко чистятся, а желток не покроется серо-зелёным ободком.
4. Полностью остудите все отварные продукты, а лучше подержите их в холодильнике пару часов. Тёплые овощи режутся неаккуратно и разжижают майонез.
5. Солёные огурцы нарежьте и, если они очень сочные, отожмите или обсушите бумажным полотенцем — лишний рассол сделает салат водянистым уже к вечеру.
6. Нарежьте картофель, морковь, яйца, колбасу и огурцы одинаковыми кубиками около 5–7 мм. Это самый долгий этап, и на нём держится весь салат.
7. Мелкая ровная нарезка не прихоть: в ложке должны оказываться сразу все ингредиенты, и именно это даёт узнаваемый вкус оливье.
8. Горошек откиньте на сито и дайте жидкости стечь полностью, не разминая горошины.
9. Сложите всё в широкую миску. Узкая и глубокая посуда заставит мешать салат слишком долго и повредит кубики.
10. Смешайте майонез с горчицей — она даёт лёгкую остроту и не даёт заправке казаться приторной.
11. Заправьте салат, посолите и поперчите, перемешайте аккуратно снизу вверх складывающими движениями, а не круговыми.
12. Дайте настояться в холодильнике 30–60 минут: за это время вкусы соединятся, а заправка равномерно разойдётся.
13. Перед подачей перемешайте ещё раз, при необходимости добавьте ложку майонеза и посыпьте зелёным луком. Заправляйте только тот объём, что съедите: заправленный оливье живёт в холодильнике не дольше суток.