Домашние котлеты из свинины и говядины

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Замочите чёрствый батон без корки в холодном молоке на 10 минут и слегка отожмите, не досуха.
2. Берите именно чёрствый хлеб: свежий даёт клейкость и превращает фарш в тесто.
3. Лук пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке. Тёртый лук распределяется равномерно и отдаёт сок мясу, тогда как нарезанный кубиком остаётся отдельными кусочками и рвёт котлету при формовке.
4. Соедините фарш с хлебом, луком, чесноком и яйцом, посолите и поперчите.
5. Вымешивайте фарш не меньше 5 минут: мышечные белки должны связаться, иначе котлеты будут разваливаться на сковороде.
6. Добавьте пару ложек колотого льда или очень холодной воды и вмешайте. Лёд тает при жарке в пар, и котлеты получаются заметно сочнее.
7. Теперь отбейте фарш: набирайте массу в руку и с силой бросайте обратно в миску 15–20 раз.
8. Отбивание не суеверие: оно уплотняет структуру и выбивает воздушные пузыри, из-за которых котлеты трескаются и теряют сок при жарке.
9. Уберите фарш в холодильник на 30 минут — охлаждённый жир не будет вытапливаться при формовке, и котлеты лучше держат форму.
10. Смочите руки холодной водой и сформуйте котлеты одинакового размера, слегка приплюснутые в середине.
11. Обваляйте в сухарях и стряхните излишки: лишняя панировка сгорит и даст горечь.
12. Раскалите сковороду с маслом как следует. На тёплой сковороде котлеты пустят сок и станут серыми вместо румяных.
13. Обжаривайте на среднесильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до плотной румяной корочки, не накрывая крышкой.
14. Убавьте огонь, добавьте кусочек сливочного масла, накройте крышкой и доведите до готовности 7–10 минут. Дайте котлетам постоять пару минут перед подачей.