Оладьи на кефире

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Подогрейте кефир до чуть тёплого состояния, около 40 градусов, но не выше.
2. В тёплом кефире реакция с содой идёт активнее, а в горячем он свернётся хлопьями.
3. Добавьте яйцо, сахар и соль и размешайте венчиком.
4. Всыпьте соду прямо в кефир, а не в муку. В кислой среде она сработает сразу, и вы увидите, как масса начнёт пузыриться и подниматься.
5. Гасить соду уксусом отдельно не нужно: кислоты кефира более чем достаточно, а погашенная заранее сода отдаст весь газ впустую.
6. Просейте муку и вмешайте её лопаткой до консистенции очень густой сметаны.
7. Тесто должно неохотно сползать с ложки, а не литься: жидкое растечётся по сковороде и даст плоские блины вместо пышных оладий.
8. Перемешивайте буквально несколько секунд, оставив небольшие комочки.
9. Долгое вымешивание развивает клейковину и одновременно выбивает уже образовавшийся газ — оладьи получатся плотными и резиновыми.
10. Ни в коем случае не давайте тесту стоять: реакция соды длится минуты, и через полчаса поднимать тесто будет уже нечему.
11. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и выкладывайте тесто ложкой, не размазывая.
12. Жарьте под крышкой 2–3 минуты: пар помогает оладьям подняться выше и пропечься внутри.
13. Переверните, когда поверхность покроется пузырьками, а края схватятся, и жарьте вторую сторону без крышки.
14. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, и подавайте горячими.