Селёдка под шубой

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Отварите свёклу отдельно от остальных овощей, а картофель и морковь — в кожуре до мягкости. Сварите их накануне: полностью остывшие овощи натираются ровной стружкой, а тёплые размазываются в кашу.
2. Свёклу лучше запечь в фольге при 200 градусах час: она не отдаст вкус воде и получится заметно слаще и ярче.
3. Яйца варите вкрутую 9 минут и сразу переложите в ледяную воду.
4. Разделайте сельдь: снимите кожу, удалите хребет и мелкие кости, проведя пальцем по филе против волокон.
5. Нарежьте сельдь мелким ровным кубиком. Если рыба слишком солёная, вымочите филе в молоке 20–30 минут и обсушите.
6. Лук нарежьте очень мелко и залейте кипятком на минуту либо замаринуйте в уксусе с щепоткой сахара 10 минут. Сырой лук в этом салате даёт резкость, которая пробивается сквозь все слои.
7. Натрите все овощи на крупной тёрке, каждый в отдельную миску, и не смешивайте их между собой.
8. Свёклу слегка отожмите от сока и смешайте с ложкой растительного масла — так она не пустит окрашивающий сок в нижние слои.
9. Выкладывайте слои в форме или на плоском блюде в строгом порядке: картофель, сельдь с луком, морковь, яйца, свёкла.
10. Картофель кладите первым не случайно: он самый нейтральный и хорошо впитывает соки рыбы, не давая им уйти вниз.
11. Промазывайте майонезом каждый слой тонкой сеточкой, а не сплошным толстым пластом, и разравнивайте ложкой. Избыток майонеза утяжеляет салат и склеивает слои в единую массу.
12. Слегка присаливайте картофельный и яичный слои: без соли они кажутся пресными на фоне рыбы.
13. Разровняйте верхний слой свёклы и покройте майонезом полностью, до самых краёв, чтобы поверхность не заветрилась.
14. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте зелёным луком или тёртым желтком.