Салат «Шопский»

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Для настоящего болгарского вкуса возьмите печёный перец: обожгите его на открытом огне или запеките до чёрных пятен.
2. Сложите горячий перец в миску под плёнку на 10 минут — кожица снимется сама, а мякоть станет сладкой и шелковистой.
3. Помидоры и огурцы нарежьте крупным кубиком около 2 см.
4. Крупная нарезка принципиальна: мелко нарубленные овощи мгновенно пускают сок, и салат превращается в мокрое месиво.
5. Огурцы берите грунтовые с тонкой кожицей; у тепличных кожуру лучше срезать, она горчит.
6. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, если он слишком резкий, подержите 10 минут в холодной воде.
7. Используйте именно нерафинированное подсолнечное масло — в Болгарии заправляют им, и его характерный аромат составляет половину вкуса салата.
8. Соедините овощи в миске, посолите очень умеренно и заправьте маслом с уксусом.
9. Солите с оглядкой на брынзу: она сама даёт много соли, и пересолить здесь проще простого.
10. Перемешайте один раз, буквально парой движений, и сразу выложите горкой на плоское блюдо.
11. Натрите брынзу на крупной тёрке. Если сыр слишком мягкий, подморозьте его 15 минут — тогда он натрётся аккуратной стружкой, а не размажется.
12. Обильно засыпьте салат сыром, полностью укрыв овощи белой снежной шапкой.
13. Не перемешивайте салат после добавления сыра: в этом весь смысл подачи — брынза не просаливает овощи, а каждый берёт её ложкой сверху.
14. Украсьте рубленой петрушкой и подавайте сразу, при комнатной температуре, с ломтем хлеба.