Соус тартар

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите именно солёные бочковые огурцы или корнишоны, а не маринованные: уксус в маринаде перебивает нежный вкус соуса.
2. Нарежьте огурцы очень мелким кубиком, буквально по 3 мм — крупные куски делают соус похожим на салат.
3. Выложите рубленые огурцы на бумажное полотенце или в сито и хорошо отожмите.
4. Этот шаг решает судьбу соуса: невыжатые огурцы за пару часов отдадут сок, и тартар расслоится в жидкую массу.
5. Каперсы обсушите и порубите. Если они очень солёные, промойте их водой заранее.
6. Зелень нарубите как можно мельче и тоже обсушите: капли воды на листьях разжижают соус не хуже огуречного сока.
7. Чеснок разотрите с щепоткой соли в пасту, а не режьте кубиком — так он равномерно разойдётся по всему соусу.
8. Смешайте майонез с горчицей и лимонным соком до однородности.
9. Горчица здесь не только для остроты: она стабилизирует эмульсию и не даёт соусу расслаиваться.
10. Добавьте огурцы, каперсы, чеснок, зелень и рубленое варёное яйцо.
11. Яйцо необязательно, но оно связывает лишнюю влагу и делает текстуру плотнее и нежнее.
12. Перемешайте до однородности, попробуйте и лишь потом солите: огурцы, каперсы и майонез уже дают много соли.
13. Обязательно дайте соусу настояться в холодильнике не меньше 30 минут — вкусы должны соединиться, а чеснок отдать аромат.
14. Перед подачей перемешайте ещё раз. Хранится тартар в холодильнике два-три дня, дальше огурцы всё равно отдадут влагу.