Дзадзики
Греческий йогуртовый соус с огурцом, чесноком и оливковым маслом — прохладная закуска и обязательное дополнение к мясу на гриле. Всё держится на двух вещах: густом греческом йогурте и отжатом огурце. Тёртый огурец обязательно солят и отжимают, иначе он пустит воду и соус растечётся. Чеснок кладут щедро, но дают соусу постоять, чтобы его резкость смягчилась.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Возьмите густой греческий йогурт, а не обычный питьевой.
- Жидкий йогурт даст текучий соус, а нужна плотная кремовая текстура.
- Если йогурт недостаточно густой, откиньте его на марлю на час, чтобы стекла сыворотка.
- Натрите огурцы на крупной тёрке.
- Посолите тёртый огурец и оставьте в дуршлаге на 15 минут.
- Соль вытягивает из огурца воду, из-за которой соус иначе растечётся.
- Тщательно отожмите огурец руками, убрав всю выделившуюся жидкость.
- Неотжатый огурец превратит дзадзики в жидкую кашицу за полчаса.
- Разотрите чеснок с солью в пасту.
- Смешайте йогурт с отжатым огурцом, чесноком, оливковым маслом и уксусом.
- Вмешайте рубленый укроп или мяту — в Греции чаще берут укроп, но с мятой соус свежее.
- Добавьте уксус или сок лимона: лёгкая кислинка оттеняет жирность йогурта и масла.
- Попробуйте и досолите по вкусу.
- Дайте соусу постоять в холодильнике минимум 30 минут, а лучше пару часов.
- За это время резкость чеснока смягчается, а вкусы соединяются. Подавайте охлаждённым, сбрызнув оливковым маслом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Лукумадес
Крошечные дрожжевые пончики в мёде с корицей и грецкими орехами. Считается, что именно ими награждали победителей античных Олимпийских игр, называя «медовыми шариками». Тесто для них очень жидкое, ближе к густой сметане: именно поэтому шарики получаются полыми внутри, а формуют их не руками, а выдавливая через кулак.
Фрапе греческий
Ледяной кофе с плотной пеной, который в Греции пьют часами за разговором, растягивая один стакан на всю встречу. Изобрели его случайно на международной выставке в Салониках в 1957 году, когда торговому представителю кофейной компании не нашлось горячей воды и он от безысходности взбил растворимый порошок в шейкере с холодной. Именно растворимый кофе здесь принципиален: только он даёт ту стойкую пену, которая держится до последнего глотка и не оседает даже через полчаса.
Гемиста
Помидоры и перцы, фаршированные рисом с зеленью и запечённые в духовке — летнее блюдо, которое греческие хозяйки готовят большими противнями и едят потом два дня, потому что остывшая гемиста вкуснее горячей. Классический вариант постный, и вкус в нём строится не на мясе, а на мякоти самих помидоров, которую вынимают, пробивают и возвращают обратно в начинку. Рис кладут сырым и недосыпают: за час в духовке он вберёт томатный сок и увеличится вдвое.
Чимичурри
Зелёный соус из петрушки, чеснока и орегано на масле с уксусом — обязательное дополнение к аргентинскому мясу на гриле. В нём нет ни сливок, ни загустителей: соус остаётся рыхлой смесью зелени в масле, и это правильно. Главное правило — всё рубится ножом, а не пробивается блендером, иначе получится тёмная горькая паста вместо яркого рассыпчатого соуса.
Райта огуречная
Прохладный йогуртовый соус с огурцом и специями, который подают к острым карри, чтобы унять жгучесть. Его охлаждающее действие не миф: молочный жир йогурта растворяет капсаицин чили, который вода только разносит по рту. Огурец обязательно отжимают от сока, иначе он разбавит соус до жидкого состояния, а специи прогревают отдельно в масле для аромата.
Соус барбекю
Густой дымный соус барбекю с балансом сладкого, кислого и пряного. Идеален к мясу на гриле, рёбрышкам и бургерам. В Америке у каждого штата свой канон: в Канзасе соус густой и сладкий на томатной основе, в Каролине — жидкий уксусный, в Алабаме белый на майонезе. Общее у всех одно — обязательная дымная нота, которую дома проще всего получить из копчёной паприки, не заводя коптильню.