Name: Суп харчо с рисом и орехами
Total time: 35 min
Yield: на 4 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Рис бурый — 80 г; Орехи грецкие — 80 г; Помидоры в собственном соку — 300 г; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Бульон овощной — 1,2 л; Хмели-сунели — 1 ч. л.; Кориандр молотый — 0,5 ч. л.; Кинза — большой пучок; Сок лимона — 1 ст. л.; Соль, перец — по вкусу

Суп харчо с рисом и орехами

Облегчённая версия густого пряного супа: без мяса и обжарки, но с грецкими орехами и обилием зелени. Орехи здесь не просто добавка — их растёртая паста даёт бульону тело и бархатистость, заменяя мясной навар. Так суп остаётся сытным и насыщенным, но теряет тяжесть, а растительный белок орехов дополняет крупу до полноценного.

⏱ 35 минут🍽 на 4 порциилегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Замочите бурый рис на час — его плотная оболочка плохо пропускает воду.
Без замачивания зерно варится вдвое дольше и остаётся жёстким внутри при уже разваренном верхнем слое.
Припустите мелко нарезанный лук с тёртой морковью в кастрюле с парой ложек воды.
Вода в раскалённой кастрюле мгновенно даёт пар, и овощи размягчаются без масла.
Добавьте специи и прогрейте полминуты, помешивая.
Влейте протёртые помидоры и потушите 5 минут, чтобы ушла сырая томатная кислинка.
Залейте горячим бульоном и доведите до кипения.
Всыпьте промытый рис и варите 25 минут до мягкости.
Подсушите орехи на сухой сковороде 3 минуты до появления аромата.
Сырые орехи в супе почти не чувствуются, а подсушенные раскрываются полностью.
Истолките орехи в ступке или пробейте блендером до состояния маслянистой пасты.
Разведите ореховую пасту половником горячего бульона до состояния жидкой сметаны.
Разводить обязательно: всыпанная сухой, паста собьётся комками и не разойдётся по супу.
Влейте разведённые орехи в кастрюлю, добавьте чеснок и прогрейте 5 минут не кипятя. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и щедро кинзы.