Тарт татен

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите плотные кислые яблоки вроде антоновки или гренни смит.
2. Мягкие сладкие сорта расползутся в пюре и превратят пирог в мокрую кашу.
3. Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину.
4. Сбрызните дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
5. Насыпьте сахар ровным слоем в жаропрочную сковороду и поставьте на средний огонь.
6. Не мешайте сахар ложкой, пока он плавится, — только покачивайте сковороду.
7. Помешивание вызывает кристаллизацию, и вместо гладкой карамели получаются комки.
8. Дождитесь глубокого янтарного цвета, а не светло-золотистого.
9. Светлая карамель даёт плоскую приторную сладость, а тёмная — глубину с лёгкой горчинкой.
10. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и щепотку соли, размешайте до однородности.
11. Уложите дольки яблок в карамель плотно, срезом вверх, кругами.
12. Укладывайте очень плотно: яблоки сильно уменьшатся, и между ними появятся пустоты.
13. Потомите яблоки в карамели на слабом огне 15 минут, затем накройте пластом теста, подвернув края внутрь.
14. Выпекайте при 190 градусах 30 минут. Дайте пирогу постоять ровно 5 минут и переверните на блюдо — остынет сильнее, и карамель приклеит его к сковороде намертво.