Шарлотка с яблоками

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Достаньте яйца из холодильника заранее: тёплые взбиваются вдвое пышнее холодных и удерживают больше воздуха.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов сразу — тесто нельзя оставлять ждать, оно осядет.
3. Форму диаметром 22–24 см смажьте маслом и присыпьте сухарями или мукой. Бисквит должен цепляться за стенки, чтобы подниматься.
4. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками около 1 см. Берите кислые сорта: сладкие в выпечке становятся приторными и водянистыми.
5. Сбрызните яблоки лимонным соком и перемешайте с корицей — сок не даст им потемнеть и добавит нужной кислинки.
6. Выложите яблоки в форму ровным слоем. Если их слишком много, пирог не пропечётся в середине.
7. Взбейте яйца с солью на средней скорости до лёгкой пены, затем добавляйте сахар тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
8. Взбивайте 7–10 минут на высокой скорости. Масса должна побелеть, увеличиться втрое и стать такой плотной, чтобы след от венчика держался на поверхности несколько секунд. Это единственный источник пышности, и недовзбитые яйца дадут плоский плотный корж.
9. Просейте муку с разрыхлителем и ванилином прямо в яичную массу в два-три приёма.
10. Вмешивайте муку лопаткой складывающими движениями снизу вверх, поворачивая миску. Миксер на этом этапе за пятнадцать секунд осадит всё, что вы взбивали десять минут.
11. Мешайте ровно до исчезновения сухих следов муки — лишние движения тоже выгоняют воздух.
12. Немедленно вылейте тесто на яблоки, разровняйте верх и сразу поставьте в разогретую духовку.
13. Выпекайте 35–45 минут и не открывайте дверцу первые 25 минут: от перепада температуры непропечённый бисквит опадает и превращается в плотный пласт.
14. Проверьте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой. Остудите пирог в форме 15 минут, затем переверните на блюдо яблоками вверх и присыпьте пудрой.