Картотека / Вторые блюда / Международная
Треска в томатном соусе
Нежное филе трески, тушённое под шубой из моркови, лука и томатов. Лёгкое, сочное и полезное рыбное блюдо. У трески есть слабое место — она очень постная, и её белок сворачивается стремительно, отчего рыба легко становится сухой и распадается на волокна. Томатный соус здесь работает защитой: он окружает филе влажной средой, а лёгкая обжарка в муке создаёт барьер, удерживающий соки внутри.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Разморозьте треску в холодильнике, а не в воде: при быстрой разморозке она теряет много влаги и становится сухой.
- Тщательно обсушите филе бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками.
- Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите и дайте постоять 10 минут — это уплотнит белок и рыба будет меньше разваливаться.
- Обваляйте куски в муке, стряхнув излишки.
- Мука не для панировки: она образует барьер, удерживающий соки внутри постного филе.
- Обжарьте рыбу на хорошо разогретом масле по 1–2 минуты с каждой стороны только до схватывания корочки и снимите.
- Не доводите рыбу до готовности на этом этапе — она дойдёт в соусе, а дважды приготовленная треска станет сухой и волокнистой.
- В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте тёртую морковь и готовьте 7–8 минут.
- Добавьте протёртые помидоры, щепотку сахара для нейтрализации кислоты, лавровый лист и душистый перец.
- Потушите соус 7–10 минут, пока он не загустеет и не уйдёт сырой томатный привкус.
- Посолите и поперчите соус до закладки рыбы: потом перемешивать будет нельзя, чтобы не поломать филе.
- Выложите рыбу в соус, слегка утопив её, но не перемешивая.
- Тушите под крышкой на слабом огне 10–12 минут, не больше — филе должно легко разделяться вилкой, но не расползаться.
- Снимите с огня, посыпьте зеленью и дайте настояться 10 минут. Блюдо прекрасно и холодным, как рыба под маринадом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Лосось на гриле
Нежное филе лосося с хрустящей корочкой, лимоном и травами. Быстрое, полезное и по-ресторанному красивое блюдо. У красной рыбы есть особенность: её белок сворачивается при заметно более низкой температуре, чем у мяса, поэтому грань между сочным и сухим лососем — буквально одна минута. Ориентир профессионалов — 50 градусов внутри и слегка полупрозрачная, стекловидная середина, которая дойдёт сама, пока рыба отдыхает на тарелке.
Салат с тунцом, яйцом и рукколой
Белковый салат с тунцом, яйцом и рукколой — лёгкий, сытный и готовится за считаные минуты. Разница между тунцом в масле и в собственном соку не только в калориях: масло вбирает в себя часть жирорастворимых ароматов рыбы, поэтому продукт в собственном соку суше, но чище по вкусу. Горчинку рукколы дают глюкозинолаты — те же вещества, что в горчице и хрене.
Гранола домашняя
Хрустящие овсяные хлопья с орехами, мёдом и сухофруктами, запечённые до золотистости. Полезный завтрак с йогуртом или молоком. Секрет фабричного хруста и крупных комочков — вовсе не в долгой выпечке: гранола выходит из духовки мягкой и затвердевает уже при остывании, когда расплавленный сироп кристаллизуется и склеивает хлопья. Поэтому её нельзя ни перемешивать в конце, ни убирать в банку тёплой.
Пад-тай
Знаменитая тайская жареная рисовая лапша с креветками, тофу, яйцом и арахисом в кисло-сладком соусе. Уличная классика Бангкока появилась неожиданно поздно — в 1930-х годах, когда правительство продвигало лапшу как национальное блюдо ради экономии риса. Её вкус держится на трёх китах тайского соуса: тамаринд даёт кислоту, пальмовый сахар — сладость, рыбный соус — солёность и умами.
Наси горенг
Индонезийский жареный рис с креветками, курицей и яичницей сверху — национальное блюдо страны и типичный завтрак. Его характер задаёт кечап манис, густой сладкий соевый соус, который карамелизуется на воке и окрашивает рис в тёмный цвет. Как и любой жареный рис, наси горенг делают только из вчерашнего: свежий слипается в ком и превращается в кашу.
Чкмерули
Грузинская курица, обжаренная и тушённая в насыщенном сливочно-чесночном соусе. Аромат чеснока сводит с ума. Блюдо родом из села Чкмери в Раче, и готовят его традиционно в кеци — глиняной сковороде, которая держит жар и позволяет подать курицу прямо в ней. Соус здесь принципиально не сливочный в европейском смысле: в оригинале берут молоко, а густоту ему даёт вытопленный из курицы жир и растёртый с солью чеснок.