Картотека / Вторые блюда / Индонезийская
Наси горенг
Индонезийский жареный рис с креветками, курицей и яичницей сверху — национальное блюдо страны и типичный завтрак. Его характер задаёт кечап манис, густой сладкий соевый соус, который карамелизуется на воке и окрашивает рис в тёмный цвет. Как и любой жареный рис, наси горенг делают только из вчерашнего: свежий слипается в ком и превращается в кашу.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Используйте только холодный рис, отваренный накануне и проведший ночь в холодильнике.
- За ночь зёрна теряют влагу и крахмал на поверхности кристаллизуется — именно поэтому вчерашний рис на воке остаётся рассыпчатым.
- Разомните комки риса руками, чтобы зёрна разделились до начала жарки.
- Растолките в ступке шалот, чеснок и чили в грубую пасту.
- Индонезийцы всегда начинают с такой пасты: растёртые пряности отдают аромат маслу полнее, чем нарезанные.
- Подготовьте все ингредиенты заранее и поставьте рядом с плитой — жарка займёт пять минут.
- Раскалите вок до сизого дымка и обжарьте пряную пасту 40 секунд до появления аромата.
- Добавьте нарезанную курицу и жарьте на сильном огне 3 минуты, затем креветки ещё минуту.
- Отодвиньте всё к краю, влейте немного масла и разбейте в центр одно яйцо, быстро размешав его лопаткой.
- Всыпьте рис и жарьте, постоянно подбрасывая и разделяя лопаткой, 3 минуты.
- Влейте кечап манис по краю вока, а не в центр.
- Попадая на раскалённый металл, соус мгновенно карамелизуется и даёт тот дымный аромат, ради которого блюдо и жарят на сильном огне.
- Перемешайте, чтобы соус равномерно окрасил рис в тёмный цвет, и снимите с огня.
- Обжарьте оставшиеся яйца глазуньей с хрустящими краями и выложите поверх риса. Подавайте с ломтиками огурца и помидора.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Сатай
Маринованные кусочки курицы на шпажках, жаренные на углях, с густым арахисовым соусом — уличная классика всей Юго-Восточной Азии. Мясо режут мелко и маринуют с куркумой и кориандром. Секрет сочности сатая — не пересушить его на огне: мелкие кусочки готовятся за считаные минуты, а арахисовый соус подают отдельно, чтобы обмакивать, а не поливать, сохраняя корочку.
Гадо-гадо
Индонезийский салат из варёных овощей, тофу и яйца под густым арахисовым соусом — само название означает «мешанина». В отличие от свежих салатов, овощи здесь отваривают или бланшируют, каждый до своей готовности. Главное — арахисовый соус: настоящий делают из обжаренного земляного ореха, растёртого с чили и пальмовым сахаром, а не из готовой пасты, и разводят до нужной густоты.
Ренданг
Говядина, томлённая в кокосовом молоке со специями до почти чёрного цвета — блюдо народа минангкабау с Суматры. Это не карри с соусом, а сухое блюдо: кокосовое молоко томят часами, пока оно полностью не выпарится, а мясо не обжарится в отделившемся кокосовом масле. Именно многочасовое уваривание делает ренданг тёмным, сухим и способным храниться неделями без холодильника.
Треска в томатном соусе
Нежное филе трески, тушённое под шубой из моркови, лука и томатов. Лёгкое, сочное и полезное рыбное блюдо. У трески есть слабое место — она очень постная, и её белок сворачивается стремительно, отчего рыба легко становится сухой и распадается на волокна. Томатный соус здесь работает защитой: он окружает филе влажной средой, а лёгкая обжарка в муке создаёт барьер, удерживающий соки внутри.
Бибимбап
Рис под шапкой из овощей, мяса и яйца, который перемешивают прямо в миске перед едой. Название так и переводится — «перемешанный рис». Каждый овощ здесь готовится и приправляется отдельно, и это не усложнение ради красоты: у моркови, шпината и ростков разное время приготовления, а раздельная заправка даёт каждому свой вкус, различимый даже после перемешивания.
Тяхан с креветками
Японский жареный рис с креветками, яйцом и зелёным луком — блюдо, придуманное для вчерашнего риса. От китайского аналога его отличает сдержанность приправ: здесь только соевый соус и капля кунжутного масла, без устричного соуса и обилия специй. Яйцо в тяхане вмешивают в рис до жарки, чтобы каждое зерно покрылось тонкой плёнкой и не слипалось.