Name: Запеканка из цветной капусты с сыром
Total time: 50 min
Yield: на 4 порции
Cuisine: Международная
Ingredients: Капуста цветная — 700 г; Яйца — 4 шт.; Йогурт натуральный густой — 200 г; Сыр твёрдый — 100 г; Чеснок — 2 зубчика; Молоко — 50 мл; Мускатный орех — щепотка; Зелень — половина пучка; Помидоры черри — 8 шт. (по желанию); Соль, перец белый — по вкусу

Запеканка из цветной капусты с сыром

Низкоуглеводная запеканка: соцветия цветной капусты под яично-йогуртовой заливкой с сыром. Углеводов здесь в разы меньше, чем в картофельной, а сытность даёт белок. Главная сложность у капусты одна — она впитывает воду при отваривании и потом отдаёт её в заливку, поэтому соцветия обязательно подсушивают перед сборкой.

⏱ 50 минут🍽 на 4 порциилегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Разберите капусту на некрупные соцветия одинакового размера.
Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде ровно 4 минуты.
Сырая капуста не успеет дойти за время запекания и останется жёсткой, а переваренная развалится в кашу.
Немедленно откиньте соцветия на дуршлаг и дайте стечь.
Верните капусту в горячую пустую кастрюлю и подсушите на слабом огне минуту, встряхивая.
Этот шаг решает судьбу запеканки: капуста впитывает воду при варке, и без выпаривания заливка получится водянистой.
Смажьте форму маслом и выложите соцветия в один слой, не набивая плотно.
Заливка должна свободно проходить между соцветиями, иначе середина останется сырой.
Взбейте яйца с йогуртом, молоком, чесноком, мускатным орехом и специями до однородности.
Взбивайте только до объединения, не добиваясь пены.
Лишний воздух при выпечке расширится, запеканка вздуется и потом осядет неровными буграми.
Залейте капусту смесью и слегка встряхните форму, чтобы заливка разошлась.
Запекайте при 180 градусах 30 минут, не поднимая температуру.
При сильном нагреве йогурт сворачивается хлопьями и отделяется сыворотка. Посыпьте сыром за 10 минут до конца и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.