Картотека / Кухни мира / Бразильская
Бразильская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Фейжоада
Густое бразильское рагу из чёрной фасоли с несколькими видами свинины — национальное блюдо, которое традиционно едят по средам и субботам. Подают его с апельсиновыми дольками, и это не украшение: цитрус помогает переварить очень плотное жирное блюдо, а его кислота уравновешивает землистый вкус чёрной фасоли. Разнообразие мясных отрубов здесь важнее их количества.
Мокека баияна
Рыбное рагу штата Баия с кокосовым молоком, перцами и красным маслом дендэ. Африканское наследие видно в нём отчётливо: дендэ — пальмовое масло, привезённое с невольничьими кораблями, и именно оно даёт блюду огненно-оранжевый цвет. Мокеку никогда не перемешивают ложкой, а только покачивают кастрюлю, чтобы куски рыбы остались целыми.
Кайпиринья
Национальный коктейль Бразилии на кашасе — тростниковом дистилляте из свежего сока, а не из мелассы. Всего три ингредиента, максимум лаймового аромата и техника, где важна каждая деталь нарезки цитруса. Появился в начале двадцатого века в бразильской глубинке как народное средство от простуды, а название происходит от слова, означающего «деревенщина».
Батида де коко
Бразильский сливочный коктейль на кашасе с кокосовым молоком и сгущёнкой. Название означает «взбитый»: всё пробивают в блендере со льдом до состояния молочного коктейля. Плотный, сладкий и тропический, он куда мягче резкой кайпириньи и нравится тем, кто не любит крепкое. Кашасу здесь смягчает жирное кокосовое молоко.