Картотека / Кухни мира / Эфиопская
Эфиопская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Доро вот
Густое эфиопское рагу из курицы с яйцами на пряной смеси бербере — главное праздничное блюдо страны. Основа блюда лук, и его здесь поразительно много: несколько килограммов томят всухую, без капли масла, почти час, пока они не превратятся в тёмную сладкую пасту. Именно эта паста, а не бульон, создаёт тело соуса.
Тедж
Эфиопская медовуха домашнего брожения, которую подают в круглой колбе с узким горлом бэреле. От европейской медовухи её отличает горькая добавка — листья и веточки геша, африканского хмеля, которые уравновешивают сладость мёда. Напиток древний и ритуальный: тедж варят к праздникам и подают гостям как знак уважения.
Инджера
Эфиопская кислая губчатая лепёшка из муки тефф, которая служит одновременно и хлебом, и тарелкой, и приборами: на неё выкладывают рагу, а отрывая кусочки, ими же его и зачерпывают. Фирменная пузырчатая поверхность с сотнями дырочек рождается из долгого брожения теста — несколько дней дикие бактерии дают ему характерную кислинку и газ. Пекут инджеру только с одной стороны.
Мисир вот
Эфиопское острое рагу из красной чечевицы на пряной смеси бербере — основа постного стола Эфиопии, которое едят, зачерпывая лепёшкой инджера. Всё держится на двух вещах: смеси бербере с её сложной остротой и очень долго томлёном луке. Лук здесь не обжаривают на масле, а сначала долго томят всухую, без жира, до полной мягкости — это старый эфиопский приём, дающий соусу особую бархатистость.