Картотека / Алкогольные напитки / Эфиопская
🍯 Алкогольные напитки🇪🇹 Эфиопская кухня
Тедж
Эфиопская медовуха домашнего брожения, которую подают в круглой колбе с узким горлом бэреле. От европейской медовухи её отличает горькая добавка — листья и веточки геша, африканского хмеля, которые уравновешивают сладость мёда. Напиток древний и ритуальный: тедж варят к праздникам и подают гостям как знак уважения.
⏱ 2–4 недели🍽 около 1,5 лсредне
🍯🇪🇹
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите мёд в тёплой кипячёной воде до полного исчезновения комков.
- Не нагревайте смесь: перегрев убивает аромат мёда, ради которого тедж и делается.
- Простерилизуйте банку или бутыль кипятком и полностью остудите.
- Перелейте медовую воду в чистую ёмкость.
- Традиционно тедж бродит на диких дрожжах с мёда, но щепотка винных дрожжей даёт более предсказуемый результат.
- Накройте ёмкость тканью, а не крышкой наглухо.
- Брожению нужен выход углекислого газа, иначе давление сорвёт крышку.
- Держите при комнатной температуре 20–24 градуса.
- Каждый день раз в сутки перемешивайте сусло чистой ложкой первые дни.
- Через 3–4 дня, когда пойдёт активное бульканье и пена, добавьте хмель.
- Хмель геш даёт ту самую горечь, что уравновешивает медовую сладость: без неё тедж будет приторным.
- Обычный пивной хмель работает похоже, если африканского не достать.
- Продолжайте брожение ещё 1–2 недели, пока бульканье почти не прекратится.
- Готовность определяют на вкус: тедж должен стать сухим или полусухим, не приторным.
- Процедите напиток через марлю от хмеля и осадка.
- Подавайте охлаждённым, традиционно в круглой колбе. Храните в холодильнике: живой тедж продолжает медленно бродить.