Картотека / Кухни мира / Швейцарская
Швейцарская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Рёшти
Швейцарская картофельная лепёшка с хрустящей золотой корочкой и мягкой серединой — изначально завтрак бернских крестьян. От драников она отличается принципиально: картофель не отжимают от крахмала и не добавляют ни яиц, ни муки. Лепёшку скрепляет только собственный крахмал, а для этого картофель берут отварной накануне и полностью остывший.
Фондю сырное
Расплавленный сыр с белым вином, в который макают кусочки хлеба на длинных вилках. Блюдо появилось как способ пустить в дело зачерствевший сыр и хлеб в конце зимы. Главная опасность фондю — расслоение: белок сыра при перегреве сворачивается и отделяется от жира. Спасают три вещи — кислое вино, крахмал и постоянное помешивание восьмёркой, а не по кругу.
Домашний абсент настаиванием
Упрощённый абсент методом настаивания, без перегонки. Полынно-анисовый профиль, характерная зелёная гамма и эффект помутнения при добавлении воды. Самая требовательная к дозировкам настойка: полынь содержит туйон, токсичный в больших количествах, поэтому весы здесь обязательны, а превышение дозы недопустимо.
Раклет
Швейцарское блюдо из расплавленного сыра, который соскабливают на отварной картофель, корнишоны и маринованный лук. Название происходит от французского «скоблить»: традиционно половину головки сыра подносили к огню и счищали расплавленный слой. Секрет в самом сыре — берут только специальный раклет с высокой жирностью, который плавится в тягучую массу, а не растекается маслянистой лужей.