Рёшти

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Отварите картофель в мундире до полуготовности, всего 12–15 минут после закипания.
2. Он должен остаться твёрдым внутри: полностью разваренный превратится в пюре при натирании.
3. Полностью остудите картофель, а лучше отварите его накануне и оставьте на ночь в холодильнике.
4. За ночь крахмал в остывшем картофеле кристаллизуется, и натёртая стружка держится вместе — именно это скрепляет рёшти без яиц и муки.
5. Очистите холодный картофель и натрите на крупной тёрке для драников.
6. Ни в коем случае не отжимайте стружку и не промывайте её.
7. В отличие от драников, здесь крахмал не вымывают, а сохраняют — он единственное связующее в рецепте.
8. Посолите стружку, добавьте перец и мускатный орех и перемешайте очень бережно.
9. Разогрейте сковороду с обоими маслами на среднем огне.
10. Выложите картофель ровным слоем толщиной около 2 см, не прижимая его плотно.
11. Утрамбованная лепёшка получится плотной и клеклой, а рыхлая укладка даёт воздушную середину.
12. Жарьте 10–12 минут, не трогая и не сдвигая, пока низ не схватится в плотную корочку.
13. Проверьте лопаткой: лепёшка должна свободно двигаться в сковороде единым диском.
14. Накройте сковороду плоской тарелкой, переверните рёшти на неё и сдвиньте обратно сырой стороной вниз. Жарьте ещё 8–10 минут до румяности.