Фондю сырное

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Натрите оба сыра на крупной тёрке и смешайте с крахмалом прямо в миске.
2. Крахмал обволакивает частицы сыра и физически мешает белкам слипнуться в комок — это главная страховка от расслоения.
3. Натрите внутренние стенки кастрюли разрезанным зубчиком чеснока и выбросьте его.
4. Берите кастрюлю с толстым дном или специальную посуду какелон.
5. Влейте вино с лимонным соком и прогрейте до появления пара, но не до кипения.
6. Кислота вина не для вкуса: она удерживает белки сыра в растворённом состоянии и не даёт им свернуться.
7. Именно поэтому фондю делают на сухом кислом вине, а не на молоке или сладком.
8. Убавьте огонь до минимума и начните всыпать сыр небольшими горстями.
9. Дожидайтесь полного растворения каждой порции, прежде чем добавлять следующую.
10. Всыпанный разом сыр слипнется в ком на дне, и разбить его будет уже нельзя.
11. Мешайте деревянной лопаткой восьмёркой, а не круговыми движениями.
12. Круговое помешивание закручивает массу и способствует расслоению, а восьмёрка постоянно смешивает слои.
13. Ни в коем случае не доводите фондю до кипения — при перегреве сыр свернётся в тягучие нити с масляными пятнами.
14. Влейте кирш, добавьте мускатный орех и белый перец. Подавайте на горелке, поддерживая слабый нагрев, с кубиками чёрствого хлеба обязательно с корочкой — на мягком мякише вилка не удержит кусок.