Name: Булгур с томатами и мятой
Total time: 25 min
Yield: на 3 порции
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: Булгур средний — 150 г; Кипяток — 300 мл; Помидоры мясистые — 2–3 шт.; Мята свежая — большой пучок; Петрушка — половина пучка; Лук зелёный — несколько перьев; Сок лимона — 1,5 ст. л.; Масло оливковое — 2 ст. л.; Чеснок — 1 зубчик; Соль, перец, сумах — по вкусу

Булгур с томатами и мятой

Ароматный булгур с помидорами и свежей мятой — освежающий гарнир в средиземноморском стиле. Булгур не просто дроблёная пшеница: зерно предварительно отваривают, сушат и лишь потом дробят, поэтому его достаточно запарить. Именно эта предобработка сделала его основой ближневосточной кухни задолго до появления быстрых круп — путникам хватало кипятка, чтобы получить готовое блюдо.

⏱ 25 минут🍽 на 3 порциилегко

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Булгур промывать не нужно, в отличие от риса: он уже обработан на производстве, и промывание только вымоет часть вкуса.
Для орехового аромата прогрейте сухую крупу на сковороде 2–3 минуты, помешивая.
Залейте булгур кипятком строго один к двум по объёму и сразу перемешайте.
Плотно накройте крышкой и оставьте ровно на 15–20 минут.
Варить булгур нельзя ни минуты: он мгновенно превращается в липкую кашу, ведь зерно уже прошло термообработку.
Распушите готовую крупу вилкой, а не ложкой — вилка разделяет зёрна, а ложка их сминает.
Дайте булгуру полностью остыть, разложив тонким слоем.
Тёплая крупа заставит помидоры пустить сок, и гарнир станет водянистым.
Разрежьте помидоры и обязательно вычистите ложкой водянистую серединку с семенами.
Именно семенная мякоть отвечает за лужу на дне миски через полчаса.
Нарежьте помидоры мелким кубиком и слегка присолите отдельно, дав стечь.
Мяту и петрушку рубите острым ножом непосредственно перед смешиванием.
Тупой нож мнёт листья, выпуская хлорофилл, и зелень темнеет, отдавая горечью.
Смешайте булгур с помидорами и зеленью, заправьте маслом с лимонным соком и растёртым чесноком, дайте настояться 10 минут.