Креветки в чесночном соусе

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Берите сырые креветки серого цвета, а не варёно-мороженые розовые: последние уже приготовлены, и любая жарка сделает их резиновыми.
2. Разморозьте креветки в холодильнике и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
3. Мокрые креветки на сковороде выпускают воду и начинают вариться в ней, вместо того чтобы обжариваться.
4. Очистите креветки, оставив хвостики, и удалите тёмную кишечную вену вдоль спинки — она даёт горечь и песок на зубах.
5. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, а не давите прессом: пластинки отдают аромат мягче и не горят так быстро.
6. Разогрейте оливковое масло со сливочным на среднем огне — оливковое не даст сливочному подгореть.
7. Обжарьте чеснок с чили буквально 30–40 секунд, до появления аромата и лёгкого золотистого оттенка.
8. Не давайте чесноку потемнеть: подгоревший, он даёт резкую горечь, которая испортит всё блюдо.
9. Прибавьте огонь и выложите креветки в один слой.
10. Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны, не дольше. Общее время приготовления креветки — около трёх минут, и превышать его нельзя.
11. Следите за формой: готовая креветка сворачивается в букву «С», а плотное кольцо «О» означает, что она уже переварена.
12. Влейте вино, если используете, и дайте ему выпариться 30 секунд.
13. Снимите сковороду с огня, влейте сок лимона и добавьте рубленую петрушку.
14. Добавляйте лимон и зелень только вне огня: кислота при нагреве теряет свежесть, а петрушка темнеет. Подавайте немедленно с хлебом, которым собирают чесночное масло.