Картотека / Кухни мира / Украинская
Украинская кухня
Рецептов: 4. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Борщ украинский с говядиной
Наваристый свекольный борщ насыщенного бордового цвета — король славянской кухни. Настоящий борщ строится на трёх опорах: прозрачный говяжий бульон, отдельно тушённая свёкла с кислотой (иначе цвет уйдёт в кирпично-бурый) и обязательная выдержка под крышкой. Овощи закладываются строго по времени разваривания — от самого твёрдого к самому нежному, поэтому каждый из них остаётся собой, а не превращается в общую кашу.
Котлеты по-киевски
Нежное куриное филе, свёрнутое вокруг кусочка ароматного масла, в хрустящей панировке. При разрезе растопленное масло вытекает — фирменный эффект, ради которого блюдо и придумано. Историки кухни спорят о его происхождении: похожая котлета «де воляй» известна во Франции, а нынешнее имя закрепилось за ней в советских ресторанах. Вся сложность рецепта сводится к одной задаче — удержать масло внутри, и решается она холодом и двойной панировкой.
Вареники с картофелем
Пышные вареники с нежной картофельной начинкой и жареным луком. Сытное украинское блюдо, любимое во многих семьях. Тесто на кефире отличается от пельменного принципиально: молочная кислота реагирует с содой, давая углекислый газ, и вареники получаются мягкими и слегка пышными. Именно поэтому они остаются нежными даже остывшими, тогда как классическое пресное тесто на воде твердеет почти сразу.
Спотыкач
Украинский пряный ликёр с говорящим названием: густой, сладкий и обманчиво мягкий, после которого, по народной шутке, начинаешь спотыкаться. В отличие от настоек, спотыкач готовят на огне — уваривают ягодно-пряный сироп и лишь потом соединяют с алкоголем. Тепловая обработка и делает его особенно густым, ароматным и бархатистым.