Вареники с картофелем

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Подогрейте кефир до чуть тёплого состояния: в холодном сода реагирует вяло, и тесто будет плотнее.
2. Смешайте кефир с содой и дайте постоять 5 минут — появится лёгкая пена, значит реакция пошла.
3. Добавьте яйцо, соль, масло и муку и замесите мягкое, слегка липнущее тесто.
4. Не забивайте тесто мукой: чем оно мягче, тем нежнее вареники, а плотное станет резиновым.
5. Оставьте тесто под плёнкой на 30 минут.
6. Отварите картофель до полной мягкости и слейте воду досуха.
7. Разомните картофель толкушкой с горячим молоком и сливочным маслом, но не блендером — он превратит пюре в клейстер.
8. Обжарьте лук на масле до глубокого золотистого цвета, 10 минут, и вмешайте половину в пюре.
9. Не жалейте времени на лук: именно он даёт начинке вкус, а бледный полусырой лук оставит её пресной.
10. Полностью остудите начинку. Горячее пюре распарит тесто изнутри, и швы разойдутся при варке.
11. Раскатайте тесто в пласт около 3 мм, потолще пельменного, и вырежьте кружки стаканом.
12. Положите начинку и защипните края, тщательно прижимая: незакрытый шов раскроется в кипятке и вареник расползётся.
13. Опускайте вареники в кипящую подсоленную воду порциями, сразу помешав воду, чтобы они не осели на дно.
14. Варите 4–5 минут после всплытия, откиньте шумовкой и сразу полейте оставшимся жареным луком с маслом — иначе слипнутся. Подавайте со сметаной.