Картотека / Алкогольные напитки / Украинская
🍒 Алкогольные напитки🇺🇦 Украинская кухня
Спотыкач
Украинский пряный ликёр с говорящим названием: густой, сладкий и обманчиво мягкий, после которого, по народной шутке, начинаешь спотыкаться. В отличие от настоек, спотыкач готовят на огне — уваривают ягодно-пряный сироп и лишь потом соединяют с алкоголем. Тепловая обработка и делает его особенно густым, ароматным и бархатистым.
⏱ 1 час + неделя🍽 около 1 лсредне
🍒🇺🇦
🔞 Только для лиц старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Сложите ягоду или чернослив в сотейник с толстым дном.
- Добавьте сахар, воду и пряности: гвоздику, корицу и ваниль.
- Поставьте на слабый огонь и доведите до лёгкого кипения, помешивая.
- Уваривайте сироп на слабом огне 15–20 минут, пока он не станет густым и ароматным.
- Именно эта тепловая обработка отличает спотыкач от обычной холодной настойки.
- Снимите сотейник с огня.
- Обязательно полностью остудите сироп до комнатной температуры.
- Вливать алкоголь в горячий сироп нельзя: спирт улетучится, а аромат разрушится.
- Только в остывший сироп влейте крепкий алкоголь.
- Размешайте до однородности и перелейте в банку вместе с ягодами и пряностями.
- Плотно закройте банку и уберите в тёмное место на неделю.
- За неделю вкус собирается воедино, а спирт связывается с сиропом и пряностями.
- Процедите ликёр через марлю, отжав ягоду.
- Профильтруйте через ватный диск для прозрачности.
- Дайте отдохнуть ещё несколько дней перед подачей, чтобы вкус окончательно округлился.
- На черносливе спотыкач выйдет тёмным и глубоким, на вишне — ярче и ягоднее.
- Подавайте охлаждённым в маленьких рюмках. Мягкий сладкий вкус коварно прячет крепость — отсюда и название.