Картотека / Кухни мира / Венгерская
Венгерская кухня
Рецептов: 5. Выберите блюдо или отфильтруйте по времени и сложности.
Венгерский гуляш
Густое рагу из говядины с паприкой и овощами — что-то между супом и вторым. Насыщенный, согревающий, по-настоящему сытный. На родине его называют «гуяш» — это еда пастухов, которую варили в котле-богораче прямо в степи, и по сей день в Венгрии он ближе к густому супу, чем к тому загущённому мукой рагу, что подают под этим названием в Европе. Главное здесь — паприка, и её кладут не щепотку, а ложками.
Лечо болгарское
Сладкий болгарский перец в густом томатном соусе. Универсальная заготовка: и закуска, и основа для супов и рагу зимой. Забавно, что «болгарское лечо» на самом деле венгерское: в Венгрии «лечо» — это горячее блюдо из перца, помидоров и лука, которое едят сразу, а привычная нам консервированная версия сложилась в советских кухнях. От заготовки требуется одно — чтобы перец остался упругим, а не расползся, и решает это время закладки.
Суп-гуляш по-венгерски
Тот самый гуяш, каким его знают в Венгрии, — не густое рагу, а именно суп, который варят в котле-богораче на открытом огне. Мясо, паприка, картофель и защипанные вручную клёцки чипетке. Паприки здесь не щепотка, а полные ложки, и всё блюдо держится на одном приёме: её вмешивают в снятую с огня посуду, потому что на прямом жару она горит за считаные секунды.
Бограч
Настоящий венгерский гуляш — это не густое раго, а наваристый суп из котла, который так и называется — бограч. Его душа в паприке, и с ней связано главное правило: паприку всыпают в снятую с огня посуду, потому что на прямом жару она мгновенно горит и даёт неисправимую горечь. Мясо томят долго, а под конец добавляют картофель и защипанные вручную клёцки чипетке.
Лангош
Венгерская жареная лепёшка из дрожжевого теста, которую едят горячей, натерев чесноком и намазав сметаной с сыром. Уличная классика венгерских рынков и озёрных пляжей. Секрет пышного, а не жёсткого лангоша — мягкое тесто с добавлением картофельного пюре или кефира, которое делает мякиш воздушным, и правильная температура масла: в недостаточно горячем лепёшка напитается жиром.