Картотека / Выпечка / Венгерская
Лангош
Венгерская жареная лепёшка из дрожжевого теста, которую едят горячей, натерев чесноком и намазав сметаной с сыром. Уличная классика венгерских рынков и озёрных пляжей. Секрет пышного, а не жёсткого лангоша — мягкое тесто с добавлением картофельного пюре или кефира, которое делает мякиш воздушным, и правильная температура масла: в недостаточно горячем лепёшка напитается жиром.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Растворите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и дайте вспениться 10 минут.
- Смешайте муку с солью, добавьте картофельное пюре и опару.
- Картофельное пюре делает мякиш лангоша особенно мягким и воздушным.
- Замесите мягкое, слегка липкое тесто и вымесите его 8 минут.
- Не забивайте тесто мукой: чем оно мягче, тем пышнее выйдет лепёшка.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на час до удвоения объёма.
- Разделите тесто на 6 частей и растяните каждую руками в лепёшку.
- Растягивайте руками, а не скалкой: так сохраняются пузырьки газа и мякиш остаётся воздушным.
- Сделайте в центре каждой лепёшки небольшое отверстие или прорезь.
- Отверстие не даёт середине вздуться пузырём и помогает прожариться равномерно.
- Разогрейте масло до 180 градусов и проверьте кусочком теста: оно должно сразу зашипеть.
- В недостаточно горячем масле лангош напитается жиром и станет тяжёлым.
- Обжаривайте лепёшки по паре минут с каждой стороны до золотистого цвета.
- Натрите горячий лангош разрезанным зубчиком чеснока. Подавайте со сметаной и тёртым сыром.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Венгерский гуляш
Густое рагу из говядины с паприкой и овощами — что-то между супом и вторым. Насыщенный, согревающий, по-настоящему сытный. На родине его называют «гуяш» — это еда пастухов, которую варили в котле-богораче прямо в степи, и по сей день в Венгрии он ближе к густому супу, чем к тому загущённому мукой рагу, что подают под этим названием в Европе. Главное здесь — паприка, и её кладут не щепотку, а ложками.
Лечо болгарское
Сладкий болгарский перец в густом томатном соусе. Универсальная заготовка: и закуска, и основа для супов и рагу зимой. Забавно, что «болгарское лечо» на самом деле венгерское: в Венгрии «лечо» — это горячее блюдо из перца, помидоров и лука, которое едят сразу, а привычная нам консервированная версия сложилась в советских кухнях. От заготовки требуется одно — чтобы перец остался упругим, а не расползся, и решает это время закладки.
Суп-гуляш по-венгерски
Тот самый гуяш, каким его знают в Венгрии, — не густое рагу, а именно суп, который варят в котле-богораче на открытом огне. Мясо, паприка, картофель и защипанные вручную клёцки чипетке. Паприки здесь не щепотка, а полные ложки, и всё блюдо держится на одном приёме: её вмешивают в снятую с огня посуду, потому что на прямом жару она горит за считаные секунды.
Овсяное печенье
Хрустящее по краям и мягкое внутри овсяное печенье с изюмом. Домашнее лакомство к чаю без лишних хлопот. Текстурой печенья управляет сахар: коричневый содержит патоку, которая удерживает влагу и даёт мягкую тягучую середину, тогда как на белом сахаре печенье получается более сухим и рассыпчатым. А растекание регулируется температурой теста — охлаждённое расплывается меньше и остаётся толстым.
Штрудель с вишней
Рулет из тончайшего вытяжного теста с вишнёвой начинкой и ореховой крошкой. Вишня сочнее яблок, и это главная сложность: её сок при запекании вытекает и размачивает нижний слой теста. Помогает старый венский приём — прослойка из обжаренных сухарей с орехами, которая впитывает влагу и держит начинку на месте.
Эклеры с заварным кремом
Продолговатые пирожные из заварного теста с нежным кремом и глазурью. Воздушные снаружи, с насыщенной начинкой внутри. Заварное тесто — единственное, где нет ни разрыхлителя, ни дрожжей: пустота внутри образуется исключительно за счёт пара. Влага в тесте при нагреве вскипает, раздувает оболочку, а свернувшийся белок и заваренный крахмал фиксируют форму. Отсюда все правила: не открывать духовку и добиваться правильной консистенции теста.