Суп-гуляш по-венгерски

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Нарежьте говядину кубиками по 2 см, выбирая отруб с соединительной тканью.
2. При долгом варении коллаген превращается в желатин и даёт супу тело, чего никогда не даст постная вырезка.
3. Растопите смалец и томите мелко нарезанный лук 12–15 минут до мягкости и золотистости.
4. Лука здесь почти столько же, сколько мяса, и это не ошибка: разварившись, он и создаёт основу супа.
5. Снимите казан с огня и только теперь вмешайте паприку.
6. Это главное правило венгерской кухни: на прямом жару паприка сгорает за полминуты и даёт неисправимую горечь.
7. Быстро перемешайте, дайте паприке раскрыться в горячем жире и верните казан на средний огонь.
8. Заложите мясо и обжаривайте 10 минут, пока каждый кусочек не покроется паприкой.
9. Добавьте тмин и продавленный чеснок — тмин вторая обязательная специя, без него вкус будет не тот.
10. Влейте горячую воду, чтобы она покрывала мясо на два пальца, и тушите под крышкой 1–1,5 часа.
11. Добавьте морковь, перец и помидоры без кожицы, готовьте 15 минут.
12. Заложите картофель и долейте воду до консистенции супа, а не рагу.
13. Для чипетке замесите крутое тесто из муки с яйцом, отщипывайте кусочки ногтями и бросайте прямо в кипящий суп.
14. Название клёцок и переводится как «щипаные» — их не режут ножом, а именно отщипывают, отчего края выходят рваными и лучше держат бульон. Варите 5 минут и дайте настояться.