Марокканский чай с мятой

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Возьмите зелёный чай сорта ганпаудер — скрученный в шарики, он выдерживает многократное заваривание и не горчит чрезмерно.
2. Насыпьте чай в чайник и залейте небольшим количеством кипятка буквально на 20 секунд, затем слейте воду.
3. Эта промывка не для чистоты: она смывает часть дубильных веществ, из-за которых чай горчит при последующем настаивании.
4. Вскипятите воду и дайте ей постоять пару минут, чтобы температура опустилась примерно до 85 градусов.
5. Кипяток обваривает зелёный чай, и настой становится резко горьким.
6. Залейте чай водой и добавьте сахар сразу, а не в чашку.
7. Сахар в Марокко считается обязательным компонентом, а не добавкой: он смягчает вяжущесть чая и связывает мятную свежесть с чайной основой.
8. Промойте мяту и слегка прихлопните пучок ладонью, чтобы вышли эфирные масла.
9. Положите щедрый пучок мяты в чайник, не измельчая листья.
10. Рвать и мять мяту не нужно: повреждённые листья быстро отдают горечь в горячей воде.
11. Дайте настояться 4–5 минут, не дольше.
12. Налейте стакан чая и вылейте его обратно в чайник, повторив 3–4 раза.
13. Это перемешивание выравнивает крепость настоя и одновременно насыщает его кислородом, смягчая вкус.
14. Разливайте по стаканам, поднимая чайник высоко над ними: струя с высоты создаёт ту самую пенку, по которой в Марокко оценивают чай.