Картотека / Чаи / Международная
Каркаде
Яркий рубиновый чай из цветков гибискуса с приятной кислинкой. Освежает горячим и холодным, богат витаминами. Строго говоря, это не чай, а настой из чашечек суданской розы, и его рубиновый цвет дают антоцианы — те же пигменты, что окрашивают краснокочанную капусту. Они чувствительны к кислотности: в кислой среде настой становится ярко-красным, а при добавлении щёлочи или долгом кипячении тускнеет до грязно-бурого.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Выбирайте крупные целые лепестки насыщенного бордового цвета: мелкая труха даёт мутный настой и невыразительный вкус.
- Слегка ополосните лепестки тёплой водой, чтобы смыть пыль.
- Ополаскивайте быстро: при долгом контакте с водой лепестки начнут отдавать цвет уже в раковину.
- Обдайте заварочный чайник кипятком, чтобы он не отнял тепло у настоя.
- Вскипятите воду и дайте ей постоять 3–5 минут, чтобы температура опустилась примерно до 90 градусов.
- Крутой кипяток разрушает антоцианы, и вместо рубинового цвета получится тусклый бурый настой.
- Залейте лепестки водой и накройте чайник крышкой.
- Дайте настояться 8–10 минут: за это время лепестки отдадут и цвет, и кислинку.
- Никогда не кипятите каркаде в кастрюле: длительный нагрев необратимо разрушает пигменты и витамин С.
- Процедите настой через ситечко.
- Добавьте сахар или мёд по вкусу, причём мёд только в остывший до тёплого напиток.
- Дольку лимона добавьте в чашку: кислота дополнительно закрепляет антоцианы, и цвет становится ещё ярче.
- Для холодного варианта полностью остудите настой и подавайте со льдом и мятой.
- Не оставляйте лепестки в чайнике надолго после заваривания — настой станет чрезмерно кислым и вяжущим.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Энергетические шарики из фиников и орехов
Полезные конфеты без сахара из фиников, орехов и какао — быстрый перекус и заряд энергии. Финики работают здесь одновременно подсластителем и связующим: в них до 70 процентов природных сахаров и много клетчатки, а липкая паста из размолотых плодов держит массу без всякого сиропа. Щепотка соли в такой сладости обязательна — без неё вкус кажется приторно-плоским.
Зелёный смузи
Освежающий витаминный смузи со шпинатом, бананом и яблоком. Полезный заряд бодрости на завтрак или перекус. Шпинат в таком напитке почти не чувствуется на вкус — его перебивают сладкие фрукты, зато он даёт цвет, железо и фолиевую кислоту. А вот витамин А и другие жирорастворимые вещества из зелени усваиваются только в присутствии жира, поэтому ложка орехового масла или семян здесь не украшение, а необходимость.
Овсяное печенье
Хрустящее по краям и мягкое внутри овсяное печенье с изюмом. Домашнее лакомство к чаю без лишних хлопот. Текстурой печенья управляет сахар: коричневый содержит патоку, которая удерживает влагу и даёт мягкую тягучую середину, тогда как на белом сахаре печенье получается более сухим и рассыпчатым. А растекание регулируется температурой теста — охлаждённое расплывается меньше и остаётся толстым.
Облепиховый чай
Яркий солнечный чай из облепихи — витаминный напиток с приятной кислинкой. Отличная поддержка иммунитету в сезон простуд. Облепиха — рекордсмен по витамину С среди северных ягод, но именно этот витамин разрушается уже при 60 градусах, а полностью — в кипятке. Поэтому ягоду не варят, а заваривают водой чуть ниже кипения. Оранжевое масло, всплывающее на поверхность, — не дефект, а самая ценная часть напитка.
Марокканский чай с мятой
Освежающий зелёный чай с большим количеством свежей мяты и сахаром. Традиционный напиток марокканского гостеприимства, который подают гостю трижды, и отказаться считается невежливым. Переливание чая с высоты — не цирковой трюк: струя насыщает настой кислородом, смягчая горечь зелёного чая, и создаёт пенную шапку, по которой в Марокко судят о мастерстве хозяина.
Имбирный чай с лимоном и мёдом
Согревающий пряный чай с имбирём, лимоном и мёдом. Бодрит, укрепляет иммунитет и особенно хорош в холодную погоду. Жгучесть имбирю даёт гингерол, и при нагревании он превращается в шогаол — вещество вдвое более острое, поэтому долго проваренный чай получается заметно резче. А мёд в кипятке не просто теряет витамины: при температуре выше 60 градусов разрушаются его ферменты, ради которых его и добавляют вместо сахара.