Картотека / Завтраки / Вьетнамская
Бань ми
Вьетнамский сэндвич в хрустящем багете с маринованными овощами, свининой, кинзой и чили — наследие французской колониальной кухни, переработанное до неузнаваемости. Багет здесь особенный: во Вьетнаме его пекут с добавлением рисовой муки, отчего корка выходит тоньше и хрустче, а мякиш легче. Баланс держится на контрасте жирного паштета и кислых овощей.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Нарежьте морковь и дайкон тонкой длинной соломкой.
- Посыпьте овощи ложкой сахара и щепоткой соли и разомните руками пару минут.
- Разминание выгоняет лишнюю воду, и овощи получаются хрустящими, а не вялыми в маринаде.
- Слейте выделившийся сок и залейте овощи смесью уксуса, воды и оставшегося сахара.
- Дайте им промариноваться минимум 30 минут, а лучше пару часов.
- Нарежьте свинину тонкими ломтиками и замаринуйте в соевом и рыбном соусах с чесноком на 20 минут.
- Обжарьте мясо на сильном огне 4–5 минут до румяных краёв.
- Разрежьте багет вдоль, не дорезая до конца, и подсушите его в духовке 3–4 минуты.
- Подсушивание обязательно: мягкий багет раскиснет от маринада и соусов уже через пять минут.
- Слегка выньте часть мякиша из нижней половины, чтобы освободить место для начинки.
- Намажьте нижнюю половину паштетом, а верхнюю майонезом.
- Жировая прослойка с обеих сторон работает барьером: она не даёт маринаду и соку пропитать хлеб.
- Уложите мясо, отжатые маринованные овощи, ломтики огурца, кинзу и чили.
- Сбрызните начинку парой капель маринада и подавайте немедленно, пока багет хрустит.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Банх сео
Хрустящий вьетнамский блин из рисовой муки с креветками, свининой и ростками, который заворачивают в листья салата с зеленью и макают в соус. Название означает «шипящий блин» — за звук, с которым тесто попадает на раскалённую сковороду. Золотистый цвет даёт куркума, а хруст — рисовая мука с кокосовым молоком и обязательно очень тонкий слой теста на сильном огне.
Гой-куон
Свежие рулетики из рисовой бумаги с креветками, зеленью и вермишелью — лёгкая необжаренная закуска. В отличие от жареных спринг-роллов, эти не готовят термически, поэтому свежесть ингредиентов здесь решает всё. Главный навык — работа с рисовой бумагой: её лишь на секунду смачивают в тёплой воде, потому что размокнув полностью, она рвётся и слипается в неуправляемый ком.
Бун бо хюэ
Острый говяжий суп из императорского города Хюэ — куда более пряный и насыщенный, чем нежный фо. Его основа — бульон на говяжьих костях и свиной рульке с лемонграссом, а фирменный красно-оранжевый цвет и остроту даёт масло аннато с чили. Обязательный ингредиент — паста из ферментированных креветок мам руок, которая придаёт бульону глубокий солёный умами, ни на что не похожий.
Яичница-болтунья с сыром
Нежная кремовая яичница-болтунья с расплавленным сыром. Быстрый и сытный завтрак за пять минут. Разница между сухой резиновой болтуньей и кремовой ресторанной сводится к температуре: яичный белок сворачивается уже при 62 градусах, и на сильном огне он схватывается быстрее, чем успевает соединиться с желтком. Отсюда золотое правило — слабый огонь, постоянное помешивание и снятие с плиты до полной готовности.
Омлет пышный
Нежный высокий омлет на молоке, запечённый до воздушности. Классический сытный завтрак, который удаётся всегда. Высоту ему даёт пар: молоко при нагреве испаряется, а свернувшийся яичный белок удерживает пузырьки внутри, поднимая массу как суфле. Отсюда и весь набор правил — слабый огонь, крышка и полный запрет на помешивание. Стоит поднять температуру, и белок свернётся слишком быстро, выпустив пар наружу.
Гальо пинто
Рис с чёрной или красной фасолью — национальный завтрак Никарагуа и Коста-Рики, с которого начинается день во всей Центральной Америке. Название означает «пёстрый петух»: рис, окрашенный фасолевым отваром, и правда пёстрый. Секрет вкуса не в мясе, которого здесь нет, а в фасолевом отваре и обжарке: рис берут вчерашний, а не свежий, чтобы он не превратился в липкую кашу.