Картотека / Вторые блюда / Вьетнамская
Банх сео
Хрустящий вьетнамский блин из рисовой муки с креветками, свининой и ростками, который заворачивают в листья салата с зеленью и макают в соус. Название означает «шипящий блин» — за звук, с которым тесто попадает на раскалённую сковороду. Золотистый цвет даёт куркума, а хруст — рисовая мука с кокосовым молоком и обязательно очень тонкий слой теста на сильном огне.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Смешайте рисовую муку с кокосовым молоком, водой, куркумой и солью в жидкое тесто.
- Тесто должно быть жидким, как для тонких блинов: густое не даст хруста.
- Дайте тесту постоять 30 минут, чтобы рисовая мука набухла.
- Обжарьте на сильном огне свинину и креветки до готовности.
- Раскалите сковороду как следует и смажьте маслом.
- Влейте половник теста и быстро наклоните сковороду, распределяя его тончайшим слоем.
- Именно тонкий слой на сильном огне даёт хрустящий блин, а толстый останется мягким.
- Выложите на одну половину блина креветки, свинину и горсть ростков бобов.
- Накройте сковороду крышкой на пару минут, чтобы ростки чуть размягчились.
- Снимите крышку и жарьте, пока края блина не станут хрустящими и золотистыми.
- Не переворачивайте блин: банх сео жарят только с одной стороны и складывают.
- Сложите блин пополам, накрыв начинку.
- Обжарьте сложенный блин ещё минуту для дополнительного хруста.
- Едят банх сео, отламывая кусок, заворачивая его в лист салата с мятой и кинзой и макая в соус ныок-чам.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Гой-куон
Свежие рулетики из рисовой бумаги с креветками, зеленью и вермишелью — лёгкая необжаренная закуска. В отличие от жареных спринг-роллов, эти не готовят термически, поэтому свежесть ингредиентов здесь решает всё. Главный навык — работа с рисовой бумагой: её лишь на секунду смачивают в тёплой воде, потому что размокнув полностью, она рвётся и слипается в неуправляемый ком.
Фо га
Куриная версия вьетнамского супа фо — легче и деликатнее говяжьей, но с той же прозрачной ароматной основой. Секрет чистого золотистого бульона в том, что специи обжигают перед варкой: имбирь и лук обугливают на открытом огне, отчего они отдают сладковато-дымный аромат, а бульон приобретает глубину и цвет. Курицу варят целиком и подают тонкими ломтиками поверх рисовой лапши.
Ком там
Сайгонское блюдо из дроблёного риса с маринованной свиной отбивной на гриле — уличная классика юга Вьетнама. Дроблёный рис изначально был дешёвым продуктом из битых зёрен, но сегодня его ценят за особую нежную текстуру. Секрет ароматной свинины — маринад с лемонграссом и карамелью из тростникового сахара, которая при жарке даёт мясу тёмную блестящую корочку.
Картофельные зразы с мясом
Картофельные лепёшки с мясной начинкой, обжаренные до румяной корочки. Сытное и уютное домашнее блюдо. Название пришло из литовского и польского языков и означает «отрезанный кусок»; изначально зразами называли мясные рулеты с начинкой, а картофельная версия появилась позже как способ использовать вчерашнее пюре. И в этом есть смысл: вчерашнее пюре суше и плотнее свежего, а значит, тесто из него держит форму гораздо лучше.
Ханум
Узбекский рулет из тонкого теста с мясной или тыквенной начинкой, приготовленный на пару, — родственник мантов, но в форме большого рулета, который нарезают ломтями. Тесто раскатывают тонко и намазывают начинкой сплошным слоем, а не заворачивают порционно. Секрет сочности — тонкий слой начинки и обязательное смазывание готового рулета маслом, чтобы тесто не подсохло на пару.
Тонкацу
Свиная отбивная в панировке панко, обжаренная во фритюре до золотистой хрустящей корки. Панко отличается от обычных сухарей принципиально: этот хлеб выпекают током без корок, а затем дробят в крупные воздушные хлопья, которые впитывают меньше масла и дают куда более объёмный хруст. Подают тонкацу нарезанным полосками с горой капустной соломки.