Картотека / Закуски / Вьетнамская
🌯 Закуски🇻🇳 Вьетнамская кухня
Гой-куон
Свежие рулетики из рисовой бумаги с креветками, зеленью и вермишелью — лёгкая необжаренная закуска. В отличие от жареных спринг-роллов, эти не готовят термически, поэтому свежесть ингредиентов здесь решает всё. Главный навык — работа с рисовой бумагой: её лишь на секунду смачивают в тёплой воде, потому что размокнув полностью, она рвётся и слипается в неуправляемый ком.
⏱ 40 минут🍽 на 4 порциисредне
🌯🇻🇳
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите рисовую вермишель, промойте холодной водой и обсушите.
- Разрежьте варёные креветки вдоль пополам.
- Половинки лягут срезом к бумаге и будут красиво просвечивать сквозь ролл.
- Нарежьте морковь и огурец тонкой соломкой.
- Налейте тёплую воду в широкую миску.
- Окуните лист рисовой бумаги в воду всего на 1–2 секунды.
- Бумагу не размачивают полностью: она дойдёт сама на столе, а мокрая рвётся и слипается.
- Выложите лист на влажную доску — он ещё будет жестковатым, это нормально.
- Положите ближе к краю салат, вермишель, овощи и зелень.
- Не перегружайте начинкой: переполненный ролл порвётся при сворачивании.
- Заверните край над начинкой, подверните бока внутрь и начните скручивать.
- На последнем витке выложите половинки креветок срезом к бумаге.
- Скручивайте плотно, но осторожно: бумага нежная и легко рвётся.
- Смешайте арахисовую пасту с хойсином и водой для соуса-дипа.
- Не готовьте гой-куон задолго: рисовая бумага подсыхает и твердеет уже через час. Подавайте роллы сразу, накрыв влажным полотенцем.