🍞 Хлеб🌍 Международная кухня

Домашний белый хлеб

Name: Домашний белый хлеб
Total time: 3 h
Yield: на 1 буханку
Cuisine: Международная
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Вода тёплая — 300–320 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1,5 ч. л.; Масло растительное — 2 ст. л.; Молоко — 2 ст. л. (по желанию, для мягкости)

Ароматный домашний хлеб с хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Ни с чем не сравнится запах свежеиспечённого хлеба. За хрустящую корочку отвечает пар: в первые минуты выпечки он не даёт поверхности схватиться слишком рано, тесто успевает подняться, а затем влага испаряется, и корка становится тонкой и звонкой. В промышленных печах есть парогенератор, дома его заменяет миска с кипятком на дне духовки.

⏱ 3 часа🍽 на 1 буханкусредне

🧾 Ингредиенты

Отмечайте купленное, пока собираете продукты.

Мука пшеничная — 500 г
Вода тёплая — 300–320 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Молоко — 2 ст. л. (по желанию, для мягкости)

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

Растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде, не горячее 38 градусов, и дайте вспениться 10 минут.
Появившаяся пенная шапка подтверждает, что дрожжи живые. Если её нет, дрожжи мёртвые, и тесто не поднимется — лучше выбросить и начать заново.
Смешайте муку с солью отдельно и только потом соединяйте с опарой: прямой контакт соли с дрожжами угнетает их.
Замесите тесто и вымешивайте не меньше 10–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Проверьте готовность теста на растяжимость: небольшой кусочек должен растягиваться в тонкую полупрозрачную плёнку, не рвясь. Это значит, что клейковина развита.
Смажьте миску маслом, уложите тесто, накройте и оставьте в тепле на час до увеличения вдвое.
Проверьте подъём пальцем: ямка от нажатия должна медленно, но не полностью затягиваться.
Обомните тесто, выпуская крупные пузыри газа, и сформуйте буханку, подворачивая края внутрь и создавая натяжение поверхности.
Уложите в форму швом вниз и дайте расстояться 40 минут под полотенцем.
Разогрейте духовку до 220°C заранее и поставьте на дно миску с кипятком.
Сделайте острым лезвием надрезы глубиной 1 см. Это не украшение: надрез задаёт направление, куда хлеб раскроется, иначе он разорвётся по случайному месту сбоку.
Сбрызните заготовку водой и поставьте в духовку, убавив температуру до 200°C.
Выпекайте 35–40 минут. Готовность проверьте, постучав по дну буханки: звук должен быть гулким и полым.
Обязательно остудите хлеб на решётке, а не в форме. Внутри продолжается процесс, и разрезанный горячим хлеб будет липким и клёклым.