Чечевичный суп по-турецки

👩‍🍳 Приготовление

Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.

1. Берите именно красную чечевицу: она очищена от оболочки, разваривается за двадцать минут и сама превращается в пюре, тогда как зелёная держит форму и для этого супа не годится.
2. Промойте чечевицу до прозрачной воды — иначе суп будет мутноватым и с землистым привкусом.
3. Растопите половину сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный лук 6–7 минут до мягкости.
4. Добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 5 минут.
5. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 2 минуты, пока она не потемнеет и не пропадёт сырой привкус.
6. Всыпьте зиру и половину паприки, прогрейте 30 секунд в масле, чтобы специи раскрылись.
7. Добавьте промытую чечевицу и нарезанный картофель, залейте горячим бульоном.
8. Картофель здесь не для сытности, а для текстуры: его крахмал делает суп плотным и бархатистым, без него пюре получается жидковатым.
9. Доведите до кипения, снимите пену и варите 25–30 минут на слабом огне, пока чечевица полностью не разойдётся.
10. Не солите в начале варки: соль замедляет разваривание бобовых, и суп придётся держать на огне заметно дольше.
11. Пробейте суп блендером до полной гладкости, не меньше минуты.
12. Разведите горячей водой или бульоном до нужной густоты, посолите и поперчите. При остывании суп заметно загустеет, поэтому делайте его чуть жиже, чем кажется правильным.
13. Для финального масла растопите оставшееся сливочное масло, снимите с огня и вмешайте оставшуюся паприку, мяту и хлопья чили. Паприку добавляйте только в снятое с огня масло: на прямом жару она горит за секунды и становится горькой.
14. Разлейте суп по тарелкам, полейте каждую порцию ароматным маслом и подавайте с долькой лимона.