Картотека / Первые блюда / Филиппинская
Синиганг
Кислый филиппинский суп на тамаринде со свининой и овощами — одно из самых любимых блюд страны. Его фирменная кислота идёт от тамаринда, а не от уксуса или лимона, и даёт мягкую фруктовую кислинку, которая освежает в жару. Овощи закладывают строго по времени варки: сначала плотные корнеплоды, а нежную зелень бросают в самом конце, чтобы она осталась яркой и не разварилась.
🧾 Ингредиенты
Отмечайте купленное, пока собираете продукты.
👩🍳 Приготовление
Нажимайте на шаг, чтобы отметить выполненный.
- Отварите свиные рёбра в первой воде 10 минут и слейте её.
- Первый отвар сливают: с ним уходит муть, и бульон выходит чистым.
- Залейте рёбра свежей водой, добавьте лук и помидоры и варите до мягкости мяса, час.
- Разомните помидоры прямо в бульоне: они дают мягкую кислинку и цвет.
- Разведите тамариндовую пасту в половнике бульона и влейте в суп.
- Именно тамаринд даёт синигангу его фирменную фруктовую кислоту, а не уксус или лимон.
- Заложите нарезанный дайкон и варите 10 минут.
- Плотные корнеплоды кладут первыми: им нужно больше времени, чем нежным овощам.
- Добавьте баклажан и стручковую фасоль, варите ещё 5 минут.
- Приправьте суп рыбным соусом и бросьте зелёный чили целиком для аромата.
- Попробуйте бульон и добавьте тамаринда, если хотите кислее.
- Всыпьте шпинат в самом конце и сразу снимите с огня.
- Нежную зелень бросают последней, чтобы она осталась яркой и не разварилась.
- Дайте супу минуту настояться и подавайте очень горячим с белым рисом.
Попробуйте ещё
Похожие рецепты из картотеки
Пансит
Филиппинская жареная лапша с курицей, креветками и овощами — обязательное блюдо на дни рождения, где длинная лапша символизирует долгую жизнь, поэтому её не принято разрезать. Секрет ароматной лапши в том, что её не варят в воде, а замачивают и доводят прямо в бульоне, впитывая вкус. Овощи обжаривают на сильном огне до состояния «тендер-крисп», сохраняя хруст.
Каре-каре
Праздничное филиппинское рагу из бычьих хвостов в густом арахисовом соусе с овощами. Его особенность в подаче: само рагу пресное, а солёность добавляют отдельно — ложкой ферментированной креветочной пасты багоонг, которую каждый вмешивает по вкусу. Это не забывчивость повара, а замысел: контраст пресного соуса и резко-солёной пасты и есть суть блюда. Хвосты томят часами до мягкости.
Лумпия
Филиппинские тонкие хрустящие спринг-роллы с мясной начинкой, которые жарят до золотистого хруста и подают с кисло-сладким соусом. От других азиатских роллов их отличает очень тонкая обёртка и мелко нарезанная начинка. Секрет хруста, а не жирности — плотно свёрнутый ролл без воздуха внутри и правильная температура масла: в недостаточно горячем обёртка напитается жиром.
Фляки
Густой польский суп из говяжьего рубца с овощами и майораном — сытное согревающее блюдо, которое в Польше едят с незапамятных времён. Главная работа здесь в подготовке рубца: его тщательно чистят, долго вымачивают и отваривают со сменой воды, чтобы убрать специфический запах. Майоран здесь не случайная приправа, а обязательная нота, без которой это будет уже не фляки.
Уха по-фински (лохикейтто)
Сливочный суп с лососем, картофелем и укропом — гордость финской кухни. Нежный, наваристый и очень уютный. В Финляндии его варят из целой рыбы, обязательно с головой и хребтом: именно они дают бульону клейкость и глубину, которых не добиться от одного филе. Второй местный секрет — ржаная мука, которой иногда загущают суп, и щедрая рука с укропом, который здесь не украшение, а полноценный ингредиент.
Журек
Кислый польский суп на ржаной закваске с белой колбасой и половинкой яйца, который подают в хлебной миске. Кислоту даёт не уксус и не лимон, а закваска — забродившая ржаная мука с водой, которую готовят три-четыре дня заранее. Именно она создаёт мягкую живую кислинку с хлебным ароматом, ни на что не похожую и незаменимую ничем.